焦糖咖啡奶油蛋糕做法 食材 步骤

方子来自施施小妆-zz

最近主要太爱焦糖了

六寸
用到咖啡戚风，先做戚风，方子链接：

用料  

焦糖咖啡奶油蛋糕的做法  

1. 蛋黄加16克糖搅拌均匀

2. 筛入2.5g咖啡粉和9克低粉
   拌匀

3. 牛奶煮沸
   分多次，一点一点的加入到蛋黄糊
   边加边搅拌
   此时可以把吉利丁片，放入冰水泡着

4. 然后过筛入小奶锅

5. 小火加热，过程中一直搅拌，直到溶液变粘稠，关火，继续用锅的余温继续搅拌

6. 微降温后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后，再加入8克黄油，拌匀直到黄油融化

7. 然后过筛，贴面盖上保鲜膜，冷藏

8. 然后开始制作焦糖酱
   20克水和60克糖，入小奶锅
   小火加热，直到糖变成焦糖色
   然后离火，用另一个小奶锅煮沸120g淡奶油

9. 煮沸后的淡奶油分次加入到焦糖液体里，拌匀，就得到焦糖酱了

10. 然后打发280g淡奶油到六分，加入适量焦糖酱，再打发就得到焦糖奶油了（我是按照自己喜好的甜度加入焦糖酱的，此时还剩下一点焦糖酱，等下淋面装饰用）

11. 戚风切三片
    第一片，抹上适量焦糖奶油，撒上纸皮核桃仁，再抹一层焦糖奶油
    
    PS：其实原方不是直接用纸皮核桃仁，而是用处理过的焦糖核桃，我觉得整体会太甜，还是直接用核桃仁吧，大家自己斟酌

12. 盖上第二片戚风片，抹上卡士达酱（不要抹完，剩一点点到最后装饰用）

13. 然后直接盖上第三片戚风
    抹上适量焦糖奶油，撒上纸皮核桃仁，再开始抹面（奶油剩一点点装饰用）

14. 没学过抹面，我尽力了

15. 刚才剩下的焦糖酱围一圈淋面

16. 用喜欢的裱花嘴分别挤上刚才剩下的焦糖奶油和剩下的咖啡卡仕达酱
    
    
    最好装饰点薄荷叶，蓝莓等
    好看，可惜我都没有