【步骤图】[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)食谱大全和做法

牛奶鸡蛋布丁其实是我最早学会的甜品，深爱它的原因很多：

首先它材料简单：只需鸡蛋、白糖和牛奶(加几滴柠檬汁除腥)；

其次它制作方便：所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，入锅蒸熟即可。

其三它口感清淡：没有奶油，没有奶酪，没有奶粉，没有炼乳，当真是百吃不厌！

其四它不分季节：冬天吃热的，夏天吃冰的，随心所欲，想吃就吃！

是不是心动了，那就赶快行动吧！

配方中的一个全蛋也可以直接用一个蛋白代替，做出来的就是简易的双皮奶，冷藏后食用，加点花生碎和蜜豆，不比街上卖的差！

其实外面卖的双皮奶，基本是用双皮奶粉加糖煮的，里面即没有奶粉，也没有牛奶，而且煮好后必须乘热装杯，否则就会凝固，将近100℃的温度，商家居然用一次性塑料杯，你还敢吃吗？

自制鸡蛋布丁杯链接如下：


正宗双皮奶的制作链接如下：


无水柠檬膏制作链接如下：

用料  

[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)的做法  

1. 取一个鸡蛋(或蛋白)，用筷子打散！

2. 打蛋的时候加几滴柠檬汁可以有效除去蛋腥味！
   如果没有新鲜的柠檬，可以用自制的无水柠檬膏代替，相当方便！

3. 加一勺白糖约15克，继续搅打至白糖融化，喜甜可以增至20克！

4. 加半盒牛奶约125ml，搅拌均匀，颜控们可过滤一下，布丁液就做好了！
   
   这个比例做出来的布丁比较嫩滑，喜欢Q弹一点的朋友，可以减少牛奶的用量，但是不要低于100ml！
   
   我喜欢用一盒牛奶做两碗鸡蛋布丁，一碗乘热吃，一碗冷藏后吃！

5. 盖上保鲜膜，水开后用中火蒸10分钟左右即可！
   全蛋版的颜色偏黄，像鸡蛋羹！

6. 蛋白款的颜色偏白，口感与双皮奶差不多，只不过没有两层皮而已！
   
   喜甜的朋友可以在表面上淋点蜂蜜或者炼乳！
   
   条件允许的话，再撒些蜜豆、花生碎，一点也不比街上卖的差😎

7. 或者做几个鸡蛋布丁杯，一次一杯，简单方便！
   
   可是家里没有蒸蛋器，用什么来固定布丁杯呢？

8. 这是我的秘密武器……硅胶果冻模！
   
   第一次使用时，用开水煮半个小时！

9. 没有果冻模的朋友怎么办呢？聪明的厨友发明了一种特别有创意的方法：黄瓜或萝卜切成1cm厚的圆柱，面上再挖个坑！大家可以试试哦！

10. 鸡蛋布丁杯使用之前一定要用魔术海绵清洗干净，并用开水消毒！
    
    此方大概需要5-6个布丁杯！

11. 因为模具很软，所以一定要先入锅再放蛋壳，然后用量杯倒入布丁液，最后不要忘了盖上保鲜膜！水开后入锅，中火蒸10分钟左右！
    
    这是一盒牛奶两个鸡蛋的量，一共做了11个鸡蛋布丁杯！

12. 蒸好的鸡蛋布丁用冰箱的鸡蛋格来存放，没有比这更合适的了！
    
    但是千万别把鸡蛋格拿去蒸，会变形的，别问我是怎么知道的😂

13. 蒸好的牛奶鸡蛋布丁切成小方块，可以用来做奶茶布丁！
    或者直接裹上椰丝，可以冒充椰丝小方，口感比小方更嫩哦！

14. 用牛奶鸡蛋布丁液还可以烤出美味的蛋挞哦，链接如下：
    

小贴士

1.两个鸡蛋完全可以使一盒牛奶凝固，无需添加鱼胶或是吉利丁。不过这个比例做出来的布丁口感相对嫩滑，如果喜欢Q一点的口感，只要适当减少牛奶的分量即可。怕腥的朋友还可以加几滴柠檬，做成柠檬口味的 ！

2.因为做蛋糕和冰淇淋的缘故，经常会有蛋白剩出，用2个蛋白代替2个全蛋，做出来的布丁会更加白嫩，味道更像双皮奶，不过我个人还是更喜欢全蛋的味道！

3.如果特别注重口感和卖相的话，布丁液最好过滤一下，我是懒人，所以这步基本被我忽略！如果材料允许的话，可以撒些蜜豆和花生碎，口感会更丰富！

4.顺便普及一下双皮奶的起源：

       双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛的奶做原料。水牛奶的脂肪含量比乳牛奶要高，脂肪含量高就会呈现更丰富的乳香，意大利著名的马苏里拉奶酪最初也是用水牛奶来制作。

       当年顺德大良的放牛娃董孝华，因水牛挤出的奶多到卖不完，常常为了保存而绞尽脑汁。一次偶然，他试着把水牛奶煮熟，冷却之后竟发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮，尝了一口，竟然无比软滑甘香，这就是双皮奶的起源。

       双皮奶的制作过程看起来非常简单，每一步却又需要细心斟酌：先将鲜水牛奶倒入碗中加热，热牛奶冷却后表层会结出一层奶皮， 从奶皮边缘戳个裂缝，将牛奶倒出，让奶皮和少量牛奶留在碗底，往倒出的牛奶中加白糖和蛋清搅拌均匀，然后再沿着奶皮的裂缝倒回原来的碗中，使碗底的奶皮浮起，最后将其继续加热，到时间后起锅冷却，新的奶皮生成，双皮奶之名由此而来！