在我的家乡有种糕叫潮糕,是一种大米做的糕点,我根据那种改良了一下,做了这款更松软的大米糕,有点发糕的意味了。
用料
大米 200 | 克 |
糖 20 | 克 |
酵母2-3 | 克 |
水100 | 克 |
温水 30 | 克 |
老少皆宜的软糯大米糕的做法
大米洗净浸泡一晚,或者6~8小时
大米沥干水分,加入100克水打成米浆。(如果给孩子吃的话,可以把50克水换成牛奶,这样米糕会带有一些奶香)
取50克米浆放入碗里,微波炉加热30-60秒至熟(这里提醒一下,每家的微波炉温度不一样,请自行掌握温度,如果不确定可以中火打50秒左右看看)
熟米糊加入120克生米浆里拌匀;30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀,倒入第4步的熟米糊里拌匀, 发酵40~60分钟;发酵好的样子,一般看到有粗气孔了就可以,或者说比原先体积大两倍也可以
发酵好的米浆倒入剩余的生米浆里搅匀,加入剩余的15克糖再次发酵,这是二次发酵,可以倒入刷油的模具里发酵,(没有模具的可以用家里的不锈钢碗),发酵40~60分钟,这一步注意不能发酵过头,闻起来没什么酸味正好。
蒸完后闷2-3分钟开锅
出锅放凉后吃还是松软可口的。