老公老家有清明时节采青蒿做青团的习俗,试过后觉得味道还可以,自己搜索了一下各种做法,根据食材加以改良,做了甜口和咸口两种口味,感觉不错。第一次发食谱,没有好好准备过程照片和称重,将就看吧
用料
糯米粉300 | 克 |
白糖40 | 克 |
低筋面粉100克 | |
青蒿汁450克 | |
玫瑰红糖膏若干 | |
以上是甜口配料 | |
糯米粉 300克 | |
低筋面粉100克 | |
盐5克 | |
萝卜丁若干 | |
青蒿汁450克 | |
以上是咸口配方 |
蒿菜青团的做法
新鲜采摘的青蒿嫩叶开水焯后冲凉后加少量水用料理机打成汁,微波炉加热2分钟后倒入糯米粉.面粉和糖(咸的那份加的是盐)。趁热搅拌后揉成光滑面团。把面团均匀分成若干剂子,压成饼状分别塞入玫瑰红糖膏(咸的是萝卜丁),团成团装。
甜口的入蒸锅蒸20分钟即可。没有刷油,所以有点粘底。不过不要紧,稍凉后再拿,就不会粘了。
咸口的少量油在电饼铛里煎到两面金黄即可。黄中透绿,很好吃。
小贴士
焯青蒿时看有人建议放碱或小苏打去苦味,我放了大概2克小苏打,青团没有一丝苦涩味。有很多方子是建议糯米粉加粘米粉3:1的比例调整粘度,我用的面粉,感觉好用,制作时稍黏,青团的口感不软不硬。这个配方的重量制作出来我是甜的和咸的各15个的样子。