超喜欢煲仔饭,经过反复操练改进,出品品质稳定有保证,出镜的那口砂锅已经用了7年😀
用料
大米 | 3杯 |
腊肠 | 2—3根 |
腊肉 | 1块 |
食用油 | 5汤勺 |
薄盐生抽 | 3汤勺 |
味淋 | 3汤勺 |
香菜 | 少许 |
葱花 | 少许 |
姜片 | 1片 |
葱段 | 2段 |
零失败 腊味煲仔饭的做法
大米淘洗干净,加水浸泡1小时以上。
腊肠、腊肉用温水冲洗干净,冷水下锅,加葱姜煮沸,再煮5分钟,取出晾凉,切薄片。
砂锅擦干,加入3勺食用油,旋转锅子,让砂锅底部和内壁抹上油。泡好的大米沥干水,加入砂锅,加水,水量能浸没大米,略多一点点(高出大米约0.5cm)
盖上锅盖,中大火烧开,继续煮到水基本收干时,调小火,开盖,用勺子舀上食用油,沿着砂锅内壁慢慢将油加入米饭和锅子之间的缝隙内,边加边移动,加满一圈。
然后将腊肠片、腊肉片均匀铺在米饭上,盖上锅盖,用中火烘熟米饭。烘饭的时候不断旋转、倾斜,使砂锅底部全面均匀加热,以免焦糊。
烘饭过程中尽量不要开盖,可以根据锅盖边缘水汽多少和香味,判断米饭情况,当锅内水汽殆尽、饭香浓郁的时候,就可以关火了。喜欢锅巴的,耐心烘制米饭哦!
关火以后再焖三分钟味淋、薄盐生抽混合,微波炉加热半分钟,成酱汁。
开盖,撒上葱花、香菜末,浇上酱汁,拌匀,就可以吃了。
真香啊~