《小森林》酸酒酿做法 食材 步骤

这个菜谱是日本电影《小森林》热播的时候写的，也是学习人家女主的制作方法而已。这是个饮料，这是个饮料，这是个饮料！喜欢您就是试试，不喜欢您就当作没看到我这写的不咋滴的菜谱。2018.07.17

电影《小森林》中，市子在闷热的夏季用米粥做的清爽的酸酒酿，我想朋友们都印象最深刻了吧！很清爽解暑的样子！
为了给朋友们写一个最靠谱，最能还原影片中本味的方子，我可是做了四次试验，才写的这个方子。为什么说影片中的本味，别的菜这里先排除不说，单说这个酸酒酿。市子在第一步加了酒曲隔夜之后品尝，说了一句，好甜！这个“好甜”就让我做了四次试验呢！达不到那个感觉就不算成功。

下面是实验记录：
暖气制作前三次
第一次，不知原理，完全自我想象的，想得到更多的液体，于是用的很稀的普通白米米汤。第二天没有任何酒味，反而很酸。失败！
第二次，用了略稠一些普通白米汤，隔天，有微微酒味，但是酸味也明显。不好！失败！
第三次，用的糯米白米各一半的略稠的粥，隔天品尝，酒味明显，倒是没有甜味，加了酵母，发酵两小时后，过滤，品尝，风味独特，米酒味道的碳酸饮料的感觉。我加了几颗冰糖，喝光光！第三次算是成功了，不过没有市子说的那句“好甜”，郁闷呢！

于是！第四次，成功的精确制作方法，告诉你！这次出现了“好甜”呢！其实没有那么甜啦，只是能尝出有明显的甜味。

最后最重要！！！
因为酵母菌是活在你最终的酒酿中的，如果你怕麻烦，就煮熟再冷藏。当然，个人还是感觉不煮熟的好喝。如果不煮熟又不能很快喝完，放在冰箱中隔几个小时就要打开放一下气！！！因为酵母菌还是活的还在生长！超赞的这个饮料！

2016.7月试验报告：
这次试验用了1.5升的砂锅制作，夏季的北京很适合做这个酸酒酿饮料，南方估计更适合，发酵更快。这次的粥超级酬，简直快成米饭了，糯米很粘，所以我泡好米之后熬粥是看着它的，不时搅拌防止糊锅底。头一晚熬好粥，降至常温，加入四克安琪甜酒曲。第二天下午四点加入很少的酵母，和两勺酸奶。晚上八点多过滤的。非常浓郁，颜色也很白，简直就是优酸乳的模样。加了酸奶当发酵引子的酸酒酿是微微粘稠的，口感顺滑细腻。记得加冰糖哦，它自身的甜度很淡的，我还是喜欢加冰糖。

用料  

《小森林》酸酒酿的做法  

1. 看到照片了么？要用普通白米和糯米熬很稠很稠的粥，很稠很稠的最佳。注意别糊锅了。把熬好的稠粥凉至体温，倒入酸奶机的容器中。
   
   正好朋友送来一个酸奶机，我就用酸奶机制作了，容器是一升的。如果你没有酸奶机，就找一个饭盒，记得都要开水烫一下，消毒哦！

2. 凉至体温后拌入酒曲4克。

3. 通电保温大约36小时，我是第一天晚上做，隔天的早上就好了。

4. 36小时后取出，查看一下状态，是稀稀的哦，完全没有黏稠感的。闻一闻，酒香浓郁。尝一口，哇！好甜！
   
   哈哈，有点夸张，但是真的是明显的甜味哦。

5. 加入一些干酵母，我加了大概有3克哦。

6. 搅拌好，盖上盖子，直接放入酸奶机，不用加热咯。如果不是酸奶机制作，那就常温放置就可以了。

7. 两小时之后的样子，发酵咯！

8. 看一下特写，我特意用勺子扒拉开拍的，因为发酵一直在冒着泡泡。

9. 找一个容器，把过滤用的纱布放进去。记得，开水烫过晾干后的纱布哦。

10. 使用你灵巧的双手来过滤你的酸酒酿吧！

11. 我的一升容量的酸奶机制作的，过滤出了大约750毫升酸酒酿。

12. 赞👍！罐装好，放入冰箱冷藏咯！冷藏之后味道更佳！因为没有加热杀死酵母菌，实际它还是在缓慢发酵中，等你再取出来打开时，你会感觉到有气顶出来，碳酸饮料的感觉！超棒的！
    
    市子喝酒酿的画面突然浮现在脑海中！哈哈