之前去餐厅吃,每次点一份就不太够,两份又浪费,汤汁拌大米饭简直是灵魂,再加上家里又有一个贼爱吃肉的男票~干脆就在家做起来吧,食材新鲜,做的多了,也可以来份宵夜啦,或许我们都不是专业的,但是相信我们都是爱吃的,动动手吧~和我一起吧来试试吧
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
土豆 | 1个 |
姜 | 片 |
大葱 | 半根 |
八角 | 4个 |
洋葱 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 4片 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 6个 |
生抽 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
陈皮 | 2片 |
白砂糖 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
小香葱 | 一小把 |
番茄🍅烩牛腩(肉食动物)的做法
需要捋捋清楚我们需要准备的食材哦~你需要两个锅,一个炒锅一个砂锅~
番茄提前处理了一下,切十字刀开水去皮,番茄切碎或者用拉蒜盒拉碎,放置一旁备用
牛腩切大块,3~4厘米,大口吃肉的感觉就是这么chil~
泡冷水,半小时静置,血水会出来哦
泡出血水后我们就开始啦~
准备一个砂锅,我用的是珐琅锅,放冷水,开火,放入牛腩,姜片,料酒少许,水开,煮3分钟,目的是过滤掉血末~
血末舀出,牛腩捞出来 热水 冲一下~煮过的水不要丢掉哦,是灵魂很香的,如果你特别介意可以丢掉,♨️不要烫到你的手,每次我都会犯错误,盖子很烫的,掀盖子要注意哦
起锅烧油~先炒酱吧~油热了,放入洋葱,翻炒后,加入处理好的番茄,(个人建议黄洋葱🧅)家里没有了就用紫葱代替
加入半勺盐,研磨器转3圈就行~激发番茄让它出汁~翻炒加2勺番茄酱,也可以不加
翻炒后盛出备用
起锅烧油2⃣️加入冰糖,熬出糖色后加入牛腩,葱姜香料等
翻炒,让牛腩完全上色,这是我拍的混乱状态~好担心炒糊,抓紧拍一下~
翻炒放入刚才的晒锅里,水就是刚才焯牛腩的灵魂哦~如果你丢掉了就只能加入开水啦
放入刚炒好的番茄酱
小火炖1.5小时,想放土豆这个时候放土豆,剩下的时间,你可去追个剧
放入2勺糖,激发番茄的酸度
时间到了加入2克,1勺盐,研磨器3圈,,再炖15分钟,配料夹捡出来,不要偷懒,准备好小葱花,准备出锅啦
配料,花椒等捡出来不然影响口感哦
记得撒葱花,米饭🍚准备好,开动吧(我忘记买小葱花了,避免这个小错误哦)
一定要有一半汤汁,才算一半成功哦~剩下一半是口感啦
小贴士
1⃣️洋葱🧅需要变透明后加入番茄哦~
2⃣️成品是一半汤一半肉,才能吃出精华,
小香葱也是必不可少的灵魂哦
捡出配料不要偷懒,才可以汤汁拌米饭,
3⃣️牛肉焯水后用温热水洗净哦~不要用凉水
4⃣️土豆可以取消不放哦,根据个人口味,了了比较喜欢土豆炖烂后的绵绵口感
5⃣️牛腩选用,指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,吃起来会更肥美
6⃣️🍅番茄最好是去皮,中心切十字刀🔪
可以放入热水锅里烫一下,皮就会很好取下来啦
7⃣️一定要把花椒夹出来,不要偷懒,不然你会不快乐
0⃣️失败开胃又下饭的番茄土豆炖牛腩