家中有人不吃淡水鱼,所以很少做鱼。上周看《向往的生活》黄小厨的熏鱼勾起我的瘾啊。今天某人出差,所以干脆买条鱼自己做。熏鱼用草鱼的身体中段,这会正腌着,工序复杂晚点做。看着剩下的鱼头鱼尾和鱼排,想起另一档综艺节目《中餐厅》张亮做的鱼头煲,于是试着做了一个,份量正合适就着鱼头煲我能吃下三碗饭,垫底的蒜子简直不要太好吃#边角料也是下饭菜#
其实这道菜最好用三文鱼头,三文鱼油脂多,鱼皮更软糯,味道会更好。不过鲢鱼头什么的也都行。还有我今天鱼头小,调料根据鱼头大小适当删减。
用料
鱼头 | 1个 |
大蒜 | 7-8瓣 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 一点点 |
淀粉 | 少许 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
葱 | 一把 |
蒸鱼豉油 | 半勺 |
清水 | 适量 |
辣椒 | 一点点 |
边角料也是下饭菜之砂锅鱼头煲的做法
鱼头洗净准备腌一下,姜切丝
用两勺料酒、生粉和姜丝把鱼头抓匀,腌20分钟左右
腌鱼的时间调个汁,蚝油、生抽、糖各半勺,加一点点老抽调色,再加两勺清水调匀备用。准备好姜片、蒜和葱段
鱼腌好后,平底锅热油,小火微微煎一下。煎鱼的时候一开始不要着急去翻,等底部基本熟了后再翻一翻,不然鱼肉很容易散
鱼头煎到7、8成时,放一边备用。取砂锅加一点点油,把姜片、蒜铺到砂锅底部。喜欢蒜的此处可以多放。
闻到姜蒜的香味时迅速把煎好的鱼头放进砂锅,把调好的汁倒进去,最好刚刚没过鱼头,洒葱端,盖盖子关小火,焖10分钟左右(根据鱼肉多少决定时间长度)喜欢带辣味的这里可以加入几段干辣椒。
等水差不多快要收干时,关火,不要揭盖子,砂锅的温度会继续把水收干。最后洒上葱花和辣椒就可以开吃啦!
必须要说的是,里面铺底的蒜子太好吃啦!你也试一下吧!