【步骤图】自制蛋挞皮（千层酥皮）食谱大全和做法

说实在很不想吐槽评论那么多问我配方可以做几个塔皮，你们哪怕再下拉7行。         --写在17年11月7日

元芳来自哪里，忘了（≧∇≦）

挞皮制作繁琐但不难。简而言之就是面皮把黄油片包住，叠军被后冷藏，再擀开叠军被冷藏，再擀开叠军被冷藏。擀开后有两种方法成型。

记住每次冷藏的时间是20~30分钟，此配方可做挞皮三四十个。

必须用黄油，不建议替换粉类，实在没条件的请自行试验。

用料  

自制蛋挞皮（千层酥皮）的做法  

1. 40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）
   
   
   （比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团，
   裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

2. 材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
   （裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）

3. 案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。
   
   然后放入黄油片。

4. 面片两边收起，擀出空气。
   再把另外两边收起擀平。

5. 像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。
   
   拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油，请先进行第6步）
   一一一一一一一一一一一一
   （此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。
   
   PS手残党or懒癌党可以做三次的三折，感觉三折更好操作。
   
   16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，亲身试验，一次成型，哇哈哈哈，机智如我。

6. （如果一开始有分小面团，此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长，然后用面皮把冰箱里的大面团包住）
   案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。
   
   7～9为一款做法，10为另一款做法。
   
   

7. 面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
   想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……

8. 右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。
   翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。
   尽量底薄边厚。
   要顺着纹路来按压起酥才会好。
   完成～
   
   ！！！！！！！！
   做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……
   有助于起酥……
   因为物理……
   呵呵哒……

9. 不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。
   下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。
   随用随取～

10. 因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥，故做了修改。
    
    6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片，差不多35克左右一片为最佳，如果重了就把面皮擀薄些。
    圆面片需要再稍微擀开，放入模具。
    
    剩余的边角料叠在一起，擀开直接烤了吃吧～

小贴士

一边看个电视或电影，隔一段时间去操作下面团时间也很快过去的～因为都是自学，大家遇到的问题我能帮忙的会尽量，但多数情况我没遇到的也没参与你们的制作过程无法给出太多正确的解答，希望大家能够自行摸索。现在很少上厨房了，很多自己连菜谱都不看就问七问八的也别嫌我高冷了呵呵哒

新手指南：没有起酥并非配方问题，酥皮本身技术要求比较高，室温在20度左右制作为宜。
擀面皮一定要轻，整个过程面团是不粘手的，天气热黄油化得快，要加长冷藏时间～
第一次操作建议减少一次叠被子
最后一次入模请一定要顺着纹路捏，不要再把黄油和面团捏到一起！
如果出现漏油，面团非常粘手，随意改配方等造成不起酥，就别问为什么了，因为已经失败了我也不知道为什么了怪我了😂……+_+








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