快手经济千层酥蛋挞 皮加馅烹饪方法，教你快手经济千层酥蛋挞 皮加馅做法步骤图

用料  

快手经济千层酥蛋挞 皮加馅的做法  

1. 做皮，我因为赶时间隔水融黄油，大约一分钟吧，看着黄油还是块状就可以拿离炉火上加热的热水。加入适量的糖粉（家里一般要配备两个搅拌器。小的，磨糖。）糖粉能快速和油融化，小秘籍，想要酥脆，油不想太多，这个时候加一点点盐，一点点小苏打，一点点柠檬汁，熟悉的配方，诱人的香味。碱和酸都是为了糖和油充分融合。打蛋器hi起来，最高速，一会会，黄油明显变白放比油多一倍的低粉，刮刀搅拌。好了黄油块可以一边待一会咯。

2. 先打两个蛋，蛋黄和蛋清分开，蛋黄进微波炉，中高火2分钟。蛋白找黄油块，放进去，手带一次性手套随意搓几下，把蛋白和黄油块混合，这个时候是有点像水分多的面团。差不多鸡蛋黄熟了，把蛋黄和等比低粉，放搅拌器搅拌变细，这头放大约和鸡蛋黄粉体等大黄油块微波炉加热（我自己油少了点）一分钟左右，还是中高火。搅拌完毕，把粉放碗里，热油倒入蛋黄粉里面。搅拌均匀。

3. 步骤一里的黄油块随意拿擀面杖碾成一个稍扁的一个面。把步骤2⃣️的蛋黄油粉均匀涂抹在黄油块面上。对折，杆稍扁对折，擀扁，对折，重复你自己满意的次数。搓面团一样，搓长圆条，切大约一个蛋挞皮大小，顺面擀成蛋挞皮

4. 打开煤气炉，架起你心爱的小奶锅，最好是不沾的搪瓷锅，安全可以全程不管。当然，你闲着慌也可以像我一样对着（我自己是急性子想快点弄好）把两瓶奶倒进奶锅里，下适量糖（你自己喜欢的甜度）中大火加热到奶微滚，不能大火，不信你试试，奶会沸腾到你怀疑人生。然后全程小火，目的是把奶里水分蒸发，热到奶，明显香味四溢，（大娃小娃都跑过来问我煮什么？这么香？）而且挂旗状。奶好了关火，打一个蛋到可以放打蛋器的杯子了，打蛋器打发鸡蛋一会会。拿勺子装奶一点点倒进杯子里和蛋融合，蛋液最好过滤两三次。放一边静置。

5. 蛋挞皮统一放烤箱上层120，下层150烤10分钟。烤好了，拿出你要吃的蛋挞皮量，一个个勺进刚才做的蛋液，放进烤箱，还是原来的温度，烤15分钟的样子。蛋液凝结就OK咯。完美媲美淡奶油做的蛋挞。。多余的蛋液。蛋挞皮，放冷藏，两天内解决吧。我这个量是三个人，两次量😋😋😋

小贴士

放冰箱后，有上下炉分温的，下炉最好180，上炉110左右