家有糖人,主食不能吃精米白面,所以尝试各种粗粮的做法。这个方子来自厨友“一直减肥从未成功”,我减少了原方中糖的用量,还随手加了些切碎的烫熟芹菜叶。试做很成功。
用料
玉米面 | 200克 |
开水 | 165克 |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
水 | 40克 |
奶粉 | 70克 |
猪油 | 20克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克(帮助发酵) |
木糖醇 | 10克(改善口感) |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
烫熟碎芹菜叶 | 随意 |
全麦粉 | 少量做手粉 |
家有糖人系列低碳水主食篇之玉米面馒头的做法
玉米粉放入面包机,启动揉面程序,均匀的浇入开水,把玉米粉搅拌至全部湿润。
等玉米粉的温度降低到手可承受时,把其他材料按照用料表的顺序加入搅拌桶,先液体(水和蛋)后粉料,最后在面粉上挖个洞倒入酵母,启动揉面程序20分钟。程序结束,静置饧面20分钟。
饧面结束,取出面团整形。此时面团略粘手,用了些全麦粉做手粉。面团共约1000g,分成10份每个100g,揉匀团圆,垫纸放入蒸盘,入蒸箱30度发酵25分钟。
发酵时间到,蒸箱设置100度,蒸20分钟,焖2分钟。
一次发酵,内部组织还是比较细腻。口感并不粗糙。
小贴士
1、本方玉米面的比例比较高,所以搭配高筋面粉,并且加入适量的盐,提高面团筋度,整形揉到面团表面光滑,成品虽没有水光肌,表面还是比较圆润的。
2、除了烫面用的开水水量,其他液体的量需要根据面粉的吸水率调整,40g水可以分次加入,视面团情况增减。
3、玉米面一定要用开水烫,可以去除玉米的生味。
4、少量的白糖可以帮助发酵,加入木糖醇为了调整口感,目前的糖量,成品没有明显的甜味。糖量太少,玉米面容易发苦。