汤汁小笼包烹饪方法窍门 如何做汤汁小笼包才好吃

一直想做一次小笼包子，下了很久的决心，正好家里买了一个猪前腿，肉皮也带回来了，可以熬制肉皮冻，那就做一次吧。想不到家人的评价很高：赛南翔小笼包！我想大概是自己做的，食材买的更好，才使口味更棒吧！

用料  

汤汁小笼包的做法  

1. 揉面交给面包机，揉好的面团醒发15分钟，分成等大的9克剂子，擀成四周薄的面皮，用小擀面杖比较适合，可以擀的薄。

2. 这里插播馅料的制作过程。首先是肉皮冻，肉皮大约一斤，我也没称过，洗干净过水，去除白色油脂，切成小丁，加水、料酒、葱姜煮一个半小时，葱姜去除，倒入玻璃容器，冷却后放冰箱冷藏，我的肉皮冻带皮，所以取了320克，如果是纯汤汁做成的肉皮冻，取250克即可，也就是肉糜和肉皮冻2:1。其次是肉糜，按着我的材料顺序，依次放入，加到姜末这里暂停，用筷子往一个方向搅拌，再不断的加水，使肉糜上劲，大概加80克水，分五次加入，再加入葱花、麻油，最后加糖，最后加糖、最后加糖，重要的事情说三遍！第三步，将肉皮冻切碎拌入肉糜中，冷藏一个小时。
   每个小笼馅料15克，如果是新手，可以少放点。

3. 每个小笼包打20个左右的褶子。

4. 水开后蒸7分钟就好了。

5. 晶莹剔透

6. 开吃

7. 鲜美多汁

8. 配一碗紫菜、榨菜、虾皮、蛋皮丝，别提多美了。

9. 又做了一次大汤包，擀皮子省力点

10. 里面加了大虾仁，鲜美Q弹。

小贴士

馅料中的糖要最后加入，以防出水。