三个一碗才是我想要的元宵个头
食材大约可以做出18个左右的元宵
用料
馅料 | |
芝麻 | 120g |
糖粉 | 30g |
猪油 | 80 |
元宵皮 | |
糯米粉210g | 每份70g |
热水120g | 每份40g |
南瓜泥 | 适量 |
紫薯泥 | 适量 |
冷开水(白色糯米团用) | 适量 |
彩色芝麻元宵(南瓜泥、紫薯泥)的做法
将芝麻洗净、炒熟、打碎,越碎越好!最好用破壁机打
在边小火炒芝麻的时候,将南瓜、紫薯切片蒸熟,
南瓜和紫薯各蒸了半斤,实际只用了3分之一不到称好芝麻碎,加入白糖、软化的猪油
充分拌匀后放入冰箱冷冻
馅料冷冻时,将蒸熟的南瓜、紫薯打成泥
拿出冷冻的馅料,称取10g一个,搓圆!
冷冻是为了好整形!
搓好的馅料再放回冰箱冷冻
盘里垫上保鲜膜比较好,干净!称取糯米粉!
200g分成3份每份糯米粉加入40g热开水,用筷子搅拌成絮状
加入南瓜泥或者紫薯泥,约30克左右,
白色的皮就加入30g冷开水揉成一个很柔软,却不沾手和碗的糯米团!
水分不够就加蔬菜泥或者水,太湿就加糯米粉
太干不好包馅料
可以取一个粉团搓圆在按扁,如果开裂就是水分少了,在加少量蔬菜泥或者水用保鲜袋装好,避免水分流失!
称一个糯米粉团,包一个元宵称取15g糯米团,搓圆
大拇指按个窝,在捏大一点
拿出冷冻的馅料,放进糯米团内,慢慢收口,再搓圆
如果动作比较慢,到后面馅料变软了,可以再次放回冷冻一会儿水开后下锅
放进锅后,用勺子轻轻推动,以免粘锅
再改中小火煮,
待元宵浮上来,并且明显长大后,捞起放入冷开水中另煮一锅甜汤,放点枸杞或桂花什么的点缀一下
也可以煮点甜酒冲蛋煮好的元宵皮很Q弹,好吃!
但因为我的料理机没办法将芝麻打的很碎,所以没有流出馅料
另外猪油的量也有影响
反正不流馅就这两原因!嘻嘻……如果有多出来的糯米团,就搓成小小一个,给来煮甜酒吧,大概3g一个
还可以将小团子组成花朵的造型!好美哟……