参考了好多麻薯方子和欧包方子才做的,在此感谢一下~ 味道很棒,特来记录分享
方子是做了7个的量,1个足以一餐饱腹。大家可以按照自己的需要按比例调整用料
用料
面团 | |
干酵母 | 4克 |
黑麦面粉 | 170克 |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋*1+水 | 共160ml |
蒙古奶茶粉(可用适量白砂糖代替) | 1小包 |
盐 | 3克 |
黄油1 | 16克 |
麻薯 | |
糯米粉(三象) | 80克 |
小麦淀粉(或玉米淀粉) | 40克 |
牛奶 | 200ml |
黄油2 | 16克 |
白砂糖 | 按个人口味添加 |
馅料 | |
板栗南瓜 | 1/4个 |
槟榔芋 | 1个 |
南瓜/芋泥麻薯黑麦欧包的做法
麻薯做法
1. 把糯米粉,小麦淀粉倒进碗里。
(要加糖的小伙伴这一步可以一起把糖放进去。建议麻薯里加一点糖,低糖的口感更好哦)
2. 倒入牛奶,搅拌。直到无粉末的时候就刚刚好啦!
3. 上锅蒸,约15分钟。蒸好的标准∶全部凝固。
4. 把黄油丢到表面,使黄油融化。
5. 稍冷后,戴上手套,把黄油揉至吸收。(很黏很黏很黏,最好戴不粘的那种手套噢!)
6. 揉好的标准∶麻薯可以拉长长的丝!
7. 把麻薯用保鲜膜包好放到冰箱冷藏备用。
(建议在等待第一次发面的时候做噢)馅料做法
1. 把南瓜和芋头切块蒸熟。
2. 冷却后用勺子或者用手捣成泥。
(建议在等待第一次发面的时候做噢)开揉面团
1. 将面团的材料除了盐和黄油以外,全部混合在一起揉成团。
2. 将黄油隔热水融化,加上盐,一起揉进面团。
面团揉好的标准∶手掌,面团,面板都表面光滑(好像叫三光?很形象了哈哈哈哈)接下来是第一次发面啦~
面团放一会就会变黏,所以在桌上先铺一层面粉再把面团放上去。然后用东西(盆子之类的)把面团罩住,这是为了让面团保湿。注意给面团留的空间大一点,因为会发很大的哦!
图片是发了二十多分钟的样子
(等发面的时候就可以去准备麻薯和馅料啦!)大概室温20℃发90分钟就可以啦!
(这期间好奇用筷子戳了几个洞洞...请大家无视它们)第一次发完,面团大概是原来的两三倍大~
发好的标准∶用手戳下去不回弹。把面团分成若干份,排气揉成小圆球。然后盖上保鲜膜醒面,约30分钟。
醒面完成后的样子~
抓一个幸运的小面团把它擀得扁扁的
(要厚一点,不然之后容易露馅上麻薯!
上芋泥!
或者南瓜泥!
捏捏捏紧,把它包成小面包~收口朝下
接下来是第二次发面啦!
铺好油纸,把小面包放在油纸上,在下方放上50-60℃的热水,盖上盖子,发面40-50分钟。第二次发面完成 面包又胖胖啦!
烤面包噜!
我是用的空气炸锅,180℃15分钟。每个人的空气炸锅或者烤箱都不一样,仅供参考,大家烤的时候注意观察面包的状态哈。
注意∶烤的时候可以在面包上放一张锡纸,这样面包的表皮颜色不会太深,也不会发硬w吃吃吃吃吃吃吃