低脂全麦烹饪方法窍门 如何做低脂全麦才好吃

今年买到了真正的农家石磨全麦面粉，开始疯狂的撸全麦。                                        一直在全麦含量的边缘不停的试探，20%，40%，60%，终于大胆的试出了这个100%全麦含量的欧式面包，加入了用草莓力娇酒浸泡一夜的果干，麦香味再加上果干的甜香味，烤制到中途的时候香味就直往鼻子里钻，当然全部用全麦粉，松软绵润肯定是不及甜面包的，不过它有它独特的魅力，麦香味更浓，另外全麦粉保留了麸质和其他营养，在人们越来越关注健康的现在，它更加低卡，是完全意义的全麦。

用料  

低脂全麦的做法  

1. 果干前一晚清洗一下，无花果干剪碎，倒入草莓力娇酒，盖保鲜膜。这一步可以提前数小时或一天，也可以替换成自己喜欢的别的果干。这里面加入的液体不必一定没过果干，只要有一些就行，可以时不时晃动一下容器，让它吸收液体。

2. 这是草莓力娇酒，用朗姆酒，葡萄酒都可以。

3. 全麦面粉和水混合成团后，盖保鲜膜放冷藏静置30分钟左右。

4. 这时把浸好的果干沥出来，控干一些。

5. 静置完的面团加入牛奶化开的酵母，橄榄油，油，先慢速混合，(由于这里加入的橄榄油和后牛奶的量比较少所以不用分次加入)吸收完全后，再中速搅打面团。

6. 期间可以停下来用刮刀辅助一下。

7. 静置后的面团本身上了一部分筋，很容易能打到接近扩展阶段。

8. 面团完成温度24.7度，还比较理想，尽量不要超过26度。

9. 检查面筋。

10. 没有高筋粉那么强的面筋，但是也不错的。

11. 再看一下。

12. 把面团稍微整理一下，拍扁放发酵箱进行第一次发酵。

13. 尽量在28度，75湿度的环境下进行发酵。

14. 这是发酵好的面团，借助刮板轻轻的取下面团。我发酵了45分钟左右，不完全参照时间里判断发酵，主要看状态。发酵好的面团体积涨了大概2倍左右，用空掌轻拍面团，有砰砰的声音，里面充满了蜂窝状。

15. 分割成2个。

16. 轻拍面团，进行排气。

17. 把面团三折叠。

18. 两个都做好后，27度/75湿度，松弛20分钟。

19. 20分钟后，松弛完的面团。

20. 轻轻拍成正方形。

21. 均匀的撒上果干。

22. 从一侧开始卷起来。

23. 卷完至另一端。

24. 接缝处可以轻轻的捏一下。

25. 藤篮撒手粉。

26. 把面团稍微整理一下，动作要轻，整理成你的藤篮所需的形状。

27. 收口朝上，装入藤篮。

28. 椭圆形的就按照椭圆形的整理。33度/80湿度进行第二次发酵。

29. 发酵好的样子，发酵了35分钟。不以时间为标准，看状态。

30. 倒扣出来，动作要轻。

31. 割口。

32. 放入预热好的烤箱的中层，我是普通的平炉，预热时设置的是上火220度，下火200度，同时一个烤盘放在最底层加一些水制作蒸汽。第六分钟把水盘撤走。大概倒数十五分钟左右把上火调成210，下火调成190。这个具体的根据自己烤箱脾气条节，就是平时烤个头稍微大一点的欧包的火候。

33. 烤制中的面包。

34. 烤好出炉震一下。

35. 烤好的面包。

36. 大个头的家伙。

37. 晾凉后切片。

38. 这是加入红枣葡萄干的，超级香。