汇总一堆肉夹馍的白吉馍制作教程，总结容易踩坑的点。
用料
| 中筋面粉（10个饼的量） | 1000克 |
| 温水 | 42～45%，比较硬的面团 |
| 酵母 | 0.3% |
| 猪油 | 6～8% |
| 泡打粉，可不放 | 0.5% |
| 碱（碳酸钠）或小苏打，可不放 | 0.1% |
白吉馍的避坑笔记的做法
面团无干面后饧10～20分钟，揉光。
室温发30分钟左右，冷水或冬天要延长时间，夏天则要缩短一些。
最终达到【半发面】即可。
如果面发过头了，达到全发状态怎么办？和一块等重量的死面，不加酵母，跟全发的面团混合揉匀，放在比较凉的地方松弛一会儿，并且重新产生一些气孔，就可以用了。时间上要比新和的面团短一些，因为发酵的过程中酵母已经被激活并且扩增了很多。充分排气，揉光，切剂子，擀卷。
（这时可以松弛10分钟，让生胚的发酵程度一致起来。制作动作快的老手可忽略这步）
鱼肚擀杖中间对着饼的1/4处。普通擀杖只擀中间不擀边。
擀长条时从中间往两边擀，大的一边不用擀到头。
卷起时尾巴要压在饼下面。
按扁的时候要顺着拧紧的螺旋方向压。
可以用手捏成碗形，也可以用杯子底之类的东西压。先烙色：注意开始时要先烙面胚的“碗底儿”。再烙另一面。
烙好色后仍然是碗底儿朝下，入预热好的烤箱230度，3分钟。
翻面，2分钟。
小贴士
没有铁板的用铁锅烧热烙色也可。不粘锅需要注意耐热温度，一般的不粘锅是不能空烧到高温来烙色的，会损坏涂层。
用电饼铛或全用锅烙，是烙至饼发起来且一面上色后再翻，不可翻动太勤，饼会发不起来。
全发面容易裂，口感也不酥。
碱或小苏打的加入会增加韧性和嚼劲。同时会降低焦化温度，增强饼的麦香味。
小苏打在加热时也会释放出一定的二氧化碳气体，促进膨发。