白吉馍烹饪方法窍门如何做白吉馍才好吃

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喜欢吃西安肉夹馍，于是自己试做一回，第一次做，没想到很成功，记录下来配方和步骤，以后又多了一款饼的选择。
我这次用小美揉面，减轻负担，轻松省力。
为了能够详细分享做法，我分别实验了醒发时间短和长的两款，各有风味，几个重要步骤拍了视频，希望能帮助大家更好的制作出美味的白吉馍来。

用料

40℃以下温水	150克
酵母	3克
糖	5克
油	5克
中筋面粉	300克
盐	0.5克

白吉馍的做法

温水里加酵母，加糖，油，拿蛋抽搅拌均匀，使水油充分融合，激活酵母。
3分钟，37℃，速度小勺。
把融合好的液体缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面与液体充分融合成絮状。下手揉成光滑面团。
主锅加入面粉，30秒/速度3-6，融合，再2分钟揉面程序。
盖上保鲜膜，醒发
醒发时间根据你喜欢吃的软硬口感而定
喜欢硬点有嚼劲，醒发35分钟
喜欢软点起发点，醒发1-1.5小时，至面团两倍大
（以上发酵时间是基于我家室温25℃的前提下给出的参考值，如果室温太高则适当减少发酵时间，反之亦然）
图是醒发35分钟的效果，面团并没有长大太多
图里是发酵一小时后的效果，已经发到两倍大，戳个洞也不回缩。这样发面出来的饼会相对更松软。
面发好后，重新揉匀揉光滑，最后揉成长条。饼好不好吃，关键看揉面是否到位，揉好了，面团内部的孔洞会分布均匀细密。（详见视频）
看一下，内部孔洞分布均匀细密。
均匀分成六等分，切成剂子。
再把每个剂子揉光滑，搓成纺锤状长条
全部搓好，记得时刻用保鲜膜或者湿笼布盖一下，防止表皮风干
再把纺锤依次擀开，卷成卷筒
卷到末尾把尾巴压到底下。
全部卷好长这样
最后擀成圆饼。
全部擀完。盖保鲜膜醒发20分钟。
我直接放平底锅里盖盖醒发了，省地方。醒发的时间去洗各种工具，合理利用时间。
烙饼前先把烤箱预热
165℃，预热十分钟，刚好烤箱预热完成，饼也烙好，可以直接进烤箱。
我家烤箱温度偏低5℃，所以我调到170℃。各家烤箱脾气不同，还需自行摸索掌握。
醒发好后，平底锅开火，锅热后放入饼胚，调至中小火，烙大约3分钟，底部上色，表面会有鼓包，就可以翻面了。
我是饼在锅里直接开火，含热锅的时间，要多烙一分钟。
具体时间根据底部上色情况灵活掌握。
翻面后再烙三分钟。
将半熟饼胚放进烤箱中层网架上，上下火，165℃，烤5分钟。
烤出来的色泽更均匀啦
没有烤箱，就用平底不粘锅继续小火慢烙，一面3-5分钟。注意别把表皮烙糊。
一只完美的散发浓郁麦香的白吉馍就做好了！
这是发酵一小时的饼，刚出炉外脆里嫩相当松软，凉了以后也不硬，就是组织比热时更扎实些。
传统肉夹馍是夹腊肉，我改成夹卤牛肉配醋炒尖椒，也很好吃。
此图的馍是半发酵（发酵35分钟）的成果，热时里面没有那么松软，凉了就更紧实。比较考验牙口，不过夹进去肉和菜会让馍变得软一些。
两款软硬不同的馍，根据喜欢自由选择吧
早餐夹鸡蛋香肠酱豆腐也很美味哦，凉了白口啃也好吃，细细咀嚼还有麦香味，这就是食物最原始质朴的味道。