【步骤图】100%成功的蛋黄酥食谱大全和做法

用料  

100%成功的蛋黄酥的做法  

1. 首先把水油皮的所有材料用一个大碗倒到一起，用手揉匀，然后平均分成12份揉圆，放案板上面盖上湿布，让面团松弛15分钟。

2. 趁水油皮松弛的时候，把油酥皮的所有用料倒进一个碗里，用手揉匀，然后平均分成12份，揉匀揉圆放置案板上备用。

3. 接下来取一个松弛好的水油皮面团用擀面杖擀开按扁，然后取一个油酥面团放在水油皮上面包起来，12份面团依次包好放置于案板上。

4. 接下来到了最关键的一步，将油酥水油皮面团放置于案板上，用擀面杖擀开，然后从一头慢慢像蛋卷一样卷起来，然后再讲面团按扁擀开，再卷起来。12份面团全部擀好之后盖上湿布松弛。

5. 趁面团松弛的时间，开始准备馅料，将红豆沙平均分成12份，然后每份红豆沙均包入1个咸鸭蛋黄，揉圆备用。
   180摄氏度预热烤箱！

6. 将松弛好的面团从中间擀成圆形，包入红豆沙蛋黄馅，揉圆。

7. 烤盘上面铺一张油纸，依次摆放好12个蛋黄酥，然后用刷子依次刷一层蛋黄液。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，180度上下火烘烤40分钟（咸蛋黄是生的，需要烤制较长时间）

8. 漂亮的蛋黄酥出炉！

小贴士

油酥皮和水油皮的用水量要根据面粉的吸水度适量增减，面团不能太干也不能太湿！
本次我用的红豆沙是自己炒制的，500g红豆用水泡4个小时，然后加入500g冰糖用高压锅炖（加入适量的水），炖好的红豆凉透之后用榨汁机打成细腻的红豆泥，然后用不粘锅慢慢炒制，大概需要300g的植物油，植物油分批次加入炒制，不要一次性加入！炒到豆沙比较干了即可！