【步骤图】蜜汁叉烧餐包仔（个人记录）食谱大全和做法

自从上周跟着帅帅小厨的方子成功做出菠萝包后，就一直心心念念的想试试做茶楼里经常爱点的蜜汁叉烧餐包仔。

既然都是餐包类，那餐包的方法就借鉴帅帅小厨的好了，但是心中疑惑叉烧馅料该如何处理呢？如果只加淀粉，那岂不是要加很多才能达到能够包进餐包里再进行二发的浓稠度？而且在发酵过程中极有可能会随着温度升高变稀，整个餐包发不起来还会塌掉。所以我想到了吉利丁片，将叉烧馅料做成叉烧果冻再包进餐包里。



餐包方子有了～
处理叉烧馅料的办法也想到了～

那就开始动手吧哈哈

ps：12个餐包的量

用料  

蜜汁叉烧餐包仔（个人记录）的做法  

1. 准备好所有材料，将除黄油外的材料放进缸，手工搅拌至没有干粉，开2档2mins揉匀。

2. 揉到这样加室温软化的黄油
   （觉得自己加黄油加晚了，因为在另外一边玩手机，没有留意厨师机里的面团，已经差不多有八分筋了个人认为，山茶花出筋真的好快啊）

3. 加完黄油用2档2-3mins
   让面团将黄油吃进去
   转5-6档打了4分钟左右
   出膜
   （但是我觉得有点打过头了 因为黄油加晚了 ）

4. 面团整理好放进烤箱
   开启发酵功能
   发酵60-90mins
   （面团水量稍微有点大，如果这次成功，下次将牛奶再减少10-15g左右）

5. 发酵完将面团等量分12个 65.5g/个
   盖保鲜膜松弛15mins

6. 加了吉利丁片的叉烧冻成功～
   一茶匙馅料包一个包～

7. 将面团稍微排气
   用手掌拍开
   包入叉烧冻

8. 收口朝下
   滚圆

9. 搞掂～
   完成整形～
   入烤箱二次发酵

10. 二发成功
    没有馅料流出来～
    1小时发酵 底下放一盘热水
    
    （可能做出来已经不能叫餐包仔了）
    

11. 预热烤箱180℃
    烤15-20分钟
    出炉～

12. 包底有点薄 还是有些漏馅了
    下次在做应该将包底弄厚一些～
    加油（对自己说）