很久没有出过方子了,很久也没有这么让我心动的吐司了
春天确实是个很适合搞面包的季节,不用担心面团打发后温度过高,发酵也可以室温发酵,非常省心
这次的小吐司用了波兰种,太柔软了,一整个陷进去,抹茶和红豆也是永远的绝配,这是一款适合春天的吐司
我是用了婶子家的模具做了6个小吐司,如果你是普通450g的吐司模具也是完全可以的
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 215克 |
抹茶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蜜小豆 | 3包 |
超柔软的抹茶红豆小吐司的做法
波兰种:提前一晚处理准备,三种材料搅拌混合即可,冷藏/室温发酵都可以,波兰种发酵时间不限,主要看状态,面团发至4倍大,表面有气泡,内部有蜂窝状组织就是成功了
把主面团中除黄油外的所有材料和波兰种一起放入厨师机搅拌
搅拌到面团光滑出厚膜状态加入软化的黄油,继续搅打至薄薄的手套膜
取出面团,整圆,盖上保鲜膜一发
室温28度发酵至2倍大小
一发好的面团取出排气,分成6等份
滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
准备一些蜜小豆
松弛好的面团依次擀成舌形,撒上适量蜜红豆,自上而下卷起
注意收口捏紧
二发:塑形好的面团放入模具中,二次发酵,30度发酵约1小时,二发时候加碗热水,提供湿度
发至模具满模面团约2倍左右即可,放入预热好的烤箱中
烤箱180度烤18分钟即可,出炉后立即取出模具晾凉
(为了抹茶颜色好看,大概烤5分钟左右可以盖锡纸,具体看烤制上色情况,我这次盖的有点晚了)但是内里还是很绿很柔软的
真的超级松软
可以搞定好几天的早饭啦,小吐司一人一个刚刚好