椒盐麻饼烹饪方法窍门 如何做椒盐麻饼才好吃

转自微信公众号 菜菜的美食日记

用料  

椒盐麻饼的做法  

1. 馅料

2. 1.大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油，搅拌均匀
   
   转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度
   
   
   
   2.糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，室温密封松弛1-1.5小时
   
   没有奶粉，可用等量低筋面粉替代
   
   
   
   
   3.40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀，用平底锅炒至微黄
   
   
   
   4.花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎，糖冬瓜/冰糖金桔切丁
   
   糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆
   
   
   
   
   5.大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
   
   
   
   再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀，调至可捏成团，合适抱团状态，静置30分钟
   
   水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水
   
   无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整
   
   
   
   6.静置好的面团和馅料，分成20g小团
   
   
   
   
   7.将饼皮捏薄放入馅料，用虎口收口搓圆
   
   
   
   揉圆的月饼喷上薄薄一层水，沾上芝麻再用手压紧，放在铺好油纸的烤盘上压扁
   
   
   
   8.放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周