橘子酥饼烹饪方法窍门 如何做橘子酥饼才好吃

选自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》。
原书使用的是直径12厘米的圆形派模。我原配方基础上，原料翻倍。

用料  

橘子酥饼的做法  

1. 制作派皮：将变软的无盐黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀。将低筋面粉过筛后加入，用橡皮刮刀混合，按压成团。装入塑料袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上松弛。松弛后的面团能防止烤后收缩，而且容易擀压成型。

2. 取三分之二面团，擀成比模具大一圈的长方形，厚度约3mm，盖在模具上，用手指按压使其紧贴，侧面有1cm的高度即可。

3. 用叉子在底部扎洞，撒上橙皮丁摊平；剩下的派皮擀成和模具一样大小的长方形，盖在橙皮丁上，按压边缘使其紧贴。用叉子扎空，覆盖保鲜膜放入冷藏松弛1小时。

4. 放入预热至180度的烤箱中烘烤20分钟左右，使全体上色8分程度。

5. 烘烤过程中，制作焦糖牛轧糖。将无盐黄油、糖、蜂蜜、淡奶油放入锅中中火加热，边搅拌，至全体呈现淡茶色，加入杏仁片混合。

6. 趁热将上一步放入烘烤好的4上，用叉背摊平，如果黏在叉子上，就将叉子蘸水后再用。

7. 继续180度烘烤15-20分钟，烤至全体出现烤色。

8. 放置数分钟，待表面不粘后，倒扣在网架上，取出。趁热切块，翻至正面冷却。

9. 冷却凝固后不易从模具中取出，而且凝固后再切开会裂开，因此必须趁热切开。但刚烤好就翻过来，焦糖牛轧糖会脱落，因此要防置到不粘时分切。从表面切，杏仁会陷入而切得不顺畅，从背部较容易切平整。