萝卜丝辣肉包做法 食材 步骤

前几天，邻居给了两个有小娃娃腿粗的萝卜，酱了萝卜，又做了萝卜烧肉，还剩下大半个，实在不知道该咋做了，灵感一现，试一下萝卜丝包呗。考虑到家里那两个肉食爱好者，为了保证包子的销路，那就给萝卜配点肉，变成萝卜丝辣肉包吧！

用料  

萝卜丝辣肉包的做法  

1. 葱切成葱花，其中的葱白泡到一小碗水中，泡制十几分钟做成葱白水，绿色葱花待用。

2. 萝卜去皮，用工具刨成丝，然后放盐，静置半小时－1小时，让它自己出水。

3. 等待萝卜出水的时候，把肉糜放到大碗里面，加入料酒/生抽/耗油，顺时针方向搅拌一会儿，然后分次加入葱白水(可以留一些待会儿加萝卜丝的时候再用)，期间就一直持续顺时针搅拌肉馅上劲。

4. 萝卜丝出了水，用手把水分挤干，我反正是使劲儿挤，直到一大堆丝儿变成了一团。
   

5. 然后锅烧热，倒油，油热后倒入萝卜丝，加油辣子，倒一点生抽和料酒，翻炒。因为萝卜丝被挤干水分了，所以炒起来干干的，没关系，反正你把它们炒散就好。
   

6. 炒好的萝卜丝稍微晾凉，倒入刚刚搅好的肉糜里面，继续顺时针搅拌，期间可以把葱白水再加进来，差不多的时候，倒入熟油(就是色拉油加热后晾凉的油)，继续搅拌。
   最后加香油和葱花搅拌均匀，馅儿就拌好啦，放进冰箱去冷藏一下呗。

7. 把所有的包子皮料放进厨师机搅拌桶里面，用筷子先搅拌成絮状，然后让厨师机揉面去吧，我也不知道什么123456档该怎么调，反正就是先慢档搅拌一会儿，看看面粉门基本上和在一起以后，打到中高档，让它搅拌成光滑面团。
   因为我家厨师机是银行积分换来的，很挫，所以我基本上都是它干完活我拿出来手动再揉一会儿，反正揉到很光滑就是了。

8. 然后就是盖一个保鲜膜在桶上面(不是盖面团，而是盖在面桶上面，让它密封)，送进温湿度合适的地方发酵到两倍大:
   1. 蒸箱，或者
   2.烤箱(四十度，放碗水在烤箱里)，或者
   3.室温(冬天冷的话，那你就慢慢等)
   
   我一般是放在蒸箱里面，也没有打什么温度，就放里面，大概半小时就发酵好了。
   
   发酵好没好，你看体积的同时，也可以看扒开面团后的组织，一般是变成蜂窝状的。

9. 发酵好的面用手排气，然后继续让厨师机帮忙搅拌一下，目的是把发酵的面团里面的气孔都搅没，如果你愿意也可以手工揉。反正揉的越到位，包子皮就越蓬松可口(不知道哪里看来的😃)。

10. 揉好之后，面团分成两份，一份保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏室(因为我速度不够快，蒸箱容量也有限)，同时取出冷藏的馅儿。一份搓成长条切成一个个小剂子(大小随你哈，反正大了就大包子，小了就小包子)，擀成中间厚两边薄的包子皮，取适量馅儿包成包子(反正自己吃，你喜欢啥样你自己做主)，包完送进蒸箱再醒5－10分钟，反正到包子拿起来很轻的感觉就可以开蒸了。
    

11. 蒸箱100度15分钟，然后焖五分钟再打开门，出炉！

小贴士

以上，其实是40个包子的量，别问我为嘛做这么多，我喜欢呗(其实是因为萝卜忒大了)

P.S. 过程没拍图，下次来补