29CMX25CM烤盘1盘
用料
| 戚风蛋糕材料A： | |
| 蛋黄 | 5颗 |
| 沙拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 材料B： | |
| 蛋白 | 5颗 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 材料C： | |
| 葡萄干 | 35克 |
| 朗姆酒 | 30克 |
葡萄干蛋卷的做法
葡萄干提前用兰姆酒浸泡过夜，或包上保鲜膜用低火叮1分种让其快速软化.挤干葡萄干的水份，均匀的洒在垫有油纸的烤盘上。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第2张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第2张")
倒上戚风蛋糕糊，详细做法参照（戚风蛋糕做法）但蛋白只需打至9分发。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第3张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第3张")
将蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔几下，以震去大汽泡。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第4张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第4张")
烤箱预热，140度中层上下火烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤5-10分钟至表面上色。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第5张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第5张")
轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即烤好了，取出用脱模刀将边沿的蛋糕划开。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第6张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第6张")
连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸,反扣在烤网上，撕去整张油纸，放置温热。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第7张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第7张")
重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第8张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第8张")
双手提起擀面杖及油纸，向上方卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第9张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第9张")
成品
![葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第10张]( "葡萄干蛋卷的做法步骤图，葡萄干蛋卷怎么做好吃 第10张")
小贴士
1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。
2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。
3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》