烤箱食谱之旋风卷做法 食材 步骤

好久没有做卷子了，竟然有些生疏了，看来还是要熟能生巧呀！在烘焙的路上每一次的小成功都能给自己带来惊喜和开心，所以这也是成为我热爱烘培的原因。这个旋风的配方其实就是爆火的小四卷改变而来的， 希望大家也能一次成功。
配料:鸡蛋4个，低粉40克，奶或水40克，油40克，糖40克，可可粉10克，开水20克。

用料  

烤箱食谱之旋风卷的做法  

1. 将20克开水倒入10克可可粉当中搅拌均匀备用。

2. 将40克油和40克奶放在一起用手抽搅均至乳化状（见图三），再筛入低粉，一字或z字拌匀，加入蛋黄拌匀备用。

3. 这时将烤箱箱上下火预热至160度（见图六），将蛋白分三次加砂糖打发至湿性发泡，粗泡加第一次，密集细泡加第二次，出现纹路加第三次，中低速到湿性发泡。（见图四）

4. 取三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白拌匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀，全程不能划圈圈而是j字拌匀，实在不知道就像炒菜那样翻拌，这步一定要注意手法不能消泡。取出其中三分之一面糊加入之前做好的可可糊继续翻拌均匀，成为可可面糊。然后将可可面糊放进裱花袋，（见图五）这步速度要快，加了可可粉的面糊消泡速度特别快，自己要注意，我边拍照边做有些慢了看着面糊消泡当时还怕不成功，出炉后蛋糕体厚度还不错，算是安慰了。先将原味面糊倒入烤盘用刮板抺平表面再将表花袋里的可可面糊挤一层铺平表面，然后用手斜着插入蛋糕体来回划蛇形，当时消泡得快，这里没拍照，在桌面上震一下，震出大气泡放进预热好的@长帝 CRDF32WBl烤箱上下火160度25分钟。

5. 取出蛋糕马上震盘，脱模放景网上晾至手温之后借助撖面杖卷成卷，你们参考别的笔记卷哈，我不好拍照，卷好后定型25分钟之后就可以切片了。开吃[微笑R][微笑R][微笑R]

6. 图示

7. 成品

小贴士

1、分蛋时盆中一定要无水无油，打蛋头也是。
2、分蛋时蛋白中一定不能混入蛋黄
3、准备打蛋白时开始预热烤箱，不要等所有操作完成后烤箱没预热好，然后再等预热，那注定是失败的。
4、操作前把所有需要的东西准备好再操作不然手忙脚乱，导致蛋糕消泡失败。
5、操作巧克力面糊后所有操作速度要快，不然消泡做出来就是饼哈。
6、图8用手画了张旋风路线图，然后左下角是手的摆放方法错误示范，右下角才是正确的，就是说你的手指接触的面积大才能做出漂亮的旋风，像左下角那样画出来的旋是不明显或看不出来的，而且尽量画密集点，旋风出来的才漂亮。
7、出炉一定要震盘，放凉至手温不能放冷，全凉透了也会导致卷的时候开裂，想要哪面做表面就哪面朝上放晾网上。
8、如果做小四卷把可可粉和热水去掉就行，想抺茶或红丝绒替换可可粉同样的方法操作。