虽然南北菜系总是大战,但红烧肉似乎是个例外。不管哪个派系,似乎你的乡愁里都有一份妈妈做的红烧肉。
各家有各方,但婆婆家红烧肉的做法,不放油,不需炒糖色,甚至都不用那么多糖,简简单单无负担。不过,这一口下去的味道绝对是暴击,猪皮的软糯,包裹着咸甜汁酱的肉块浓郁够味,又不会感觉油腻到粘嗓子。
而且一大特点是,越热越好吃。每次蒸米饭的时候重新蒸一下,瘦肉越来越软烂,肥肉已经几乎化掉,那简直,香得舌头要咬掉。
用料
五花肉 | 500克 |
老抽 | 一汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
可乐 | 300ml |
白砂糖 | 酌情 |
姜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
料酒 | 四汤匙 |
[传家老菜谱]不放油,不炒糖色的轻负担红烧肉的做法
处理猪肉,并不必须“精选肥瘦相间的有机五花肉”,菜市场的新鲜猪肉即可
切成一寸见方小块,大了不好煮,小了没感觉。
洗净后焯水去掉猪肉的土腥味
* 其实我们家没人吃肥肉,所以肥肉部分只是润色生姜+红辣椒拍扁后切块,据说这样拍拍碎可以让姜味更深入到肉中
热锅无油,倒入肉块大火快速翻炒,用高温让肥肉部分快速榨出油脂
加入姜和红辣椒,同时加入
生抽/老抽/料酒/糖(一点,提味)
*一定要快翻,看我的无影铲高压锅伺候着~,加热水没过猪肉即可
*一定要用热水哦。热水煮肉能锁住鲜物和水分不外流,保证肉质口感鲜嫩肉被焖烂后,重新放入炒锅炖煮,同时加可乐,口感不至太甜腻,而且总味道会更丰富
收汁,装盘,开吃!
* 一定要备足米饭,下饭神器!