我娘家陕南的豆腐那可是出了名的好吃,丫头特别爱吃,可今年因为疫情已经很久没回娘家了,豆腐自然也很久没吃到了,可是我是谁呀?不就做个豆腐吗?从小耳濡目染的,难不倒我,因为我家以前是开豆腐坊的,从我有记忆开始我老爸就在做豆腐卖,记得那时每逢过节就会特别忙,我就会和妹妹一起推着自行车去帮老爸卖豆腐,为这还被我的同学们笑话,送外号~豆腐西施😄😄话不多说,感兴趣的小伙伴看步骤吧
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1200毫升 |
内脂 | 3克 |
生抽 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
凉白开 | 少许 |
自制豆腐脑,豆腐(超详细步骤)的做法
黄豆洗净,凉水泡一晚第二天用,夏天的话建议放冰箱冷藏泡发。我用的是娘家带过来的特别小的黄豆,发豆芽用的豆子
泡好的豆子控去水分,加1200毫升的水,用破壁机的果汁功能打三遍
打好的豆子用细纱布过滤去渣
打好的豆汁是生的,倒入锅中撇去浮末,煮开后转中小火煮2~3分钟,中间要小心溢锅,然后晾至85度左右,时间大约一两分钟即可
3克内脂➕30毫升凉开水化开提前倒入一个大盆里
把晾好的豆浆从高处倒入提前化好的内脂盆里
蒸锅提前烧好一锅开水后关火,把兑好的豆浆倒入小碗中,放在蒸架上,盖上锅盖保温15~20分钟,等豆浆完全凝固,豆腐脑就算好了(我是烧水的时候直接把空碗放在蒸架上一起加热过了,这样会缩短后面保温时间)倒入小碗时最好用滤网过滤一下,没有浮末,成品会更好看,我今天忘记过滤了
调料汁,生抽加陈醋➕少许白开水
撒上煮好的黄豆,香菜,淋上料汁以及辣椒油就可以开吃啦,也可以再放些榨菜末或者虾皮味道会更好,我是家里刚好没有就没放
同时做了2锅,豆腐这锅是300克黄豆,2400毫升的水,6克内脂,分两次打成豆汁,前面过滤,烧浆步骤都一样,把化好的内脂水倒入电饭煲里,然后把煮开晾好的豆浆倒进去,按保温键20分钟,再把保温定型的豆腐脑舀到铺好豆腐布的蓝中。这锅豆腐脑保温时间有点久,豆腐脑比较老,没有隔水保温出来的润滑
把豆腐脑全部舀进去后,把豆腐布四个角拉展成对角线依次包上
压盒里装水,放进包好的豆腐篮里压上即可,喜欢吃嫩一点豆腐的就少压一会,喜欢口感老一点的就多压一会
300克干黄豆做了9块老豆腐,特意称了下有750克呢,一家三口吃2顿是没问题的
做法简单,感兴趣的小伙伴赶紧动手做起来吧,按我的步骤来,绝对一次就成功,唯一略显麻烦的就是过滤以及洗锅问题
小贴士
1.150克干豆➕1200毫升的水➕3克内脂,可以做4碗豆腐脑
2.打好的豆汁一定要用纱布过滤
3.烧豆浆时一定要注意火候,豆浆开后很容易溢锅的