多少年前我还是新手的时候,很想发面,但很怕发面,怕失败,因为从小看着妈妈,奶奶,都是用老面去发面,还要放碱什么的,很复杂很高深,全凭经验,但偶尔也会翻车,什么碱大了,发过了,没发好什么的,也是挺吓人的。
到我们八零后会做馒头,麻花,油饼的人越来越少,都是卡在发面,发面,发面了呗
我来拯救大家,我是🦸♀️🦸♀️🦸♀️superwoman超女人,你你你,一起来做superwoman女超人😂😂😂
⚠️⚠️⚠️最重要就是不论水多水少都能及时有办法应对它,转危为安,💞💞💞不会造成失败
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 教你怎么放 |
教你不用碱,也不怕发面发过劲 |
发面出问题怎么解决【新手学习发面】转危为安多视频的做法
油果子
麻花🌸肉夹馍🌸花卷
都能做了,最下面有链接亲们,要拥有一个厨房电子秤,十几二十块钱,很有用
称好了的面粉和酵母粉(右上角),用筷子拌拌匀
把水一点一点淋进去,我一只手拍视频不方便,应该把水淋在干面粉的地方,边淋,边用筷子拌,让面粉均匀的淋到水
⚠️⚠️⚠️水,新手最好用凉水,自来水,很多方子都说用温水(比手温略低),但是一个不小心温度掌握不好,酵母烫死了,完蛋蛋了呀😂白忙活,白期待,耽误饭饭的时间让90%的面都成了小团团(图右侧),还有10%的干面粉(图左侧),这样一般水量就差不多了,可以下手揉成团了。
不过,不要怕,不论水多了,水少了,后面都还可以调整解决的,往下看。👑👑👑【最佳水量展示】
这样水面比例就基本合适了,视频了能看到微微有些沾手,合适,揉一会儿就不粘了,而且面也柔软,做出来的东西喧软好吃⚠️⚠️⚠️【水加多了】:
这个状态,很粘手粘面板,就是水多了些
💞💞💞解决方案:
有没有听说过水多了加面,面多了加水🤭🤭可是有的人会进入死循环,水多了加了面,面又多了,加了水,水又多了再加面🙊🙊🙊
所以,像视频上这样水多了,就用手抓一把面,撒开在面板上,把面团揪成很多小块块,也撒在面板上,这样就均匀了,把他们再揉在一起。
如果还是很粘手,就再来一次,
🐝🐝🐝🐝总之一次不要加太多面粉,要不然面团太干了,太硬了也不好吃,更容易让自己烦躁哦⚠️⚠️⚠️【水少了】:
视频上这个状态就是水加少了,面团很难粘在一起,白色的干面粉历历在目,面很硬,揉半天也还会散掉。
💝💝💝解决方案在下一步把面团摊开,用手拉扯平,一点,一点,往到处淋点水,少一点,再揉一揉面,让水彻底吸收到面里,再看看有没有出现🎀步骤5的状态,如果还硬或者还散,就再扯平淋点水。
🐝🐝🐝🐝总之一次不要加太多水,要不然面团又太粘了,容易让自己烦躁哦
🥰🥰🥰拿出耐心,做两次就有经验了视频教你揉面,这样揉的效果好,揉的轻松
1.长长的推出去,卷回来,再推出去,卷回来,3分钟
2.再摔它,拿起来用力摔在面板上,反复摔,2分钟
⏰再把1和2来一波,就好了,共十分钟
3+2+3+2=10,我好无聊😂揉成光滑的面团
面团柔软,延展性很好,如图
把面团放在一个盆子里,面团要发酵成两倍大,也就是一个👊拳头要变成两个拳头👊👊,所以盆要大一些,半盆面要变成一盆面
盆子盖上保鲜膜,
😸😸放在温暖的地方发酵,比如暖气上,灿烂的阳光下,烤箱的发酵功能里,发酵都会变得很快,一个小时左右就能发酵好(发成两倍大)。半小时后要勤观察了哦⊙∀⊙!⊙∀⊙!
😿😿放在室温18度或18度以下的常温下发酵,估计得两三个小时。一小时后要勤观察了哦⊙∀⊙!⊙∀⊙!
🙀🙀🙀放在冰箱冷藏室2°~5°发酵,可能得5~8小时啦。自己试试吧。⚠️⚠️⚠️应急处理:
1.没发酵好,继续等着发。
2.发过了,发的面团比两倍还大了,酒糟味都出来了,😥😥😥👎👎👎为什么不好好多观察?
👏👏👏👏👏没关系啦,超女人来救你🦸♀️🦸♀️🦸♀️
100克面粉,活成步骤5里的面团,再切成小块,把发过劲的面团也切成小块,把他们撒在一起互相混合一下,揉2分钟,再把面团分成十几二十个小块,撒开,再混合均匀揉两分钟,彻底混合均匀就可以了半盆面团发酵膨胀成变一盆面团,里面组织就如图了,发好了。
这是第一次发酵
把它做成馒头,饼,麻花的样子,再等它发成两倍大(第二次发酵),就可以该蒸的蒸,该炸的炸,该考的烤上了,看链接
接下来想做什么?想做就做,做的响亮
油果子
馒头
披萨
家常饼(肉夹馍)
麻花
俄罗斯大列巴
等等等等,都不在话下了👏👏👏
小贴士
观察
观察
再观察