感谢烘焙达人,晓廷爱烘焙的方子,真的很实用也非常好吃~
用料
A料:蛋白粉 | 40克 |
矿泉水 | 40克 |
细盐 | 4克 |
B料:细砂糖20克 | 方子是30克,减了10克 |
C料:水怡500克 | 方子是550克,减了50克 |
细砂糖:70克 | 方子是80克,减了10克 |
矿泉水 | 100克 |
D料:黄油 | 100克 |
奶粉 | 175克 |
花生 | 400克 |
好吃停不下来的牛轧糖的做法
将A料先混合用打蛋器搅拌,放入B料打发有明显纹路出现,放置备用~
C料放置不沾锅先用中大火熬,放入温度计,熬至142度,一定用不粘锅,温度到达120度升温较慢,一定要有耐心,我试过熬至140度,还是太软,142~143刚好,软硬适中~
放入已经软化的黄油,搅拌~接着倒入打发好的蛋白粉,搅拌~体积会越来越大,放入奶粉搅拌均匀~倒入花生米,适量黑芝麻,蔓越梅,搅拌均匀。倒入烤盘,用擀面杖擀平压实。放凉后切块~
完成了
小贴士
牛轧糖请冰箱保鲜,这样不会应为温度升高化开