【步骤图】核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）食谱大全和做法

此方参考啊呜老师的枣糕方子，做出来口感很好，我的烤盘是35*28*6的三能订制烤盘，如果用28*28的金盘用量请减半

用料  

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法  

1. 先去核，然后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中小火把水煮干，枣子粘稠就可以了

2. 然后把煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）

3. 把油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到😂😂

4. 称好的红糖63克，液体用打蛋器把糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘😂😂）

5. 红糖融化后加入事先准备好的枣泥

6. 再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久

7. 然后加入蛋黄，用打蛋器打均匀

8. 然后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一

9. 用打蛋器打均匀后，用刮刀把周围的干粉刮入面糊，然后再筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞

10. 这是拌好的面糊的状态，缓慢低落

11. 然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，搅拌均匀（用刮刀切拌的方法就可以）

12. 下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐

13. 换个干净的打蛋头，把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖

14. 打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发

15. 打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好

16. 蛋白打到这种状态就可以了

17. 把蛋白分三次加入拌好面糊里，先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀

18. 然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀

19. 最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀

20. 这是拌好的面糊的状态

21. 然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里

22. 撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）

23. 看上色情况盖锡纸

24. 烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，然后拎起两边的油纸轻松拖膜

25. 拖膜后的样子，不缩腰

小贴士

感觉我写的蛮详细的，有啥问题留言问我就可以了，28金盘减半，温度不变时间40分钟，仅供参考