中秋节第一次做黄焖黄花鱼,没想到味道出乎意料的好,记录下来与大家分享.
用料
黄花鱼 | 两条(共600克左右) |
花生油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 三段 |
姜 | 三片 |
蒜瓣 | 五瓣(切片) |
豆瓣酱 | 一汤勺 |
蚝油 | 两汤匙 |
料酒 | 两汤匙 |
开水 | 适量 |
盐 | 少许(也可不加) |
黄焖黄花鱼的做法
首先是把鱼收拾干净,用厨房纸吸干鱼表面的水分.鱼身两面用淀粉扑一下,然后热锅凉油下锅两面煎一下(能让鱼更完整).
另起锅熟油放葱姜蒜煸炒至微黄,加入豆瓣酱继续煸炒几下,再加入蚝油煸炒几下,加入开水,混匀,放入煎好的鱼.水没过鱼一半就可以,不要水太多.
开锅后大约炖二十分钟即可.(随时观察汤的多少,火不要太大,一是好保持鱼的完整,而是防烧干)
小贴士
我煎鱼和炖鱼都是用的不粘煎锅,效果非常好.加水后尝一下汤的咸淡再决定加不加盐.煎鱼的时候一定要动作轻,不要把鱼弄碎.