我家大壮特别爱吃黄花鱼，这么热的天，酱焖实在是最好的选择！如果炸鱼估计会中暑😂
用料
| 中黄花鱼 | 3条 |
| 姜 | 5大片，其中2片切丝 |
| 葱 | 5大片，其中2片切丝 |
| 蒜 | 一定要多，别吝啬，蒜你狠也得多放！ |
| 料酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 海天味极鲜2大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺，必须切一切，要不味道出不来。 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 1粒 |
酱焖黄花鱼的做法
做饭的时候只有我一个人在家，实在不忍心用鱼腥味的手按手机拍图。略略略！
酱焖黄花鱼我做过很多次，这个做法最得我心。
首先，选鱼一定要新鲜，盘靓条顺，尽量买冰鲜鱼，不要买冷冻的，买的时候看看鱼鳃、鱼眼，如果鱼鳃颜色发暗，宁肯不吃也别买，颜色鲜艳的才新鲜。鱼眼也要清澈见底，如果浑浊，就说明时间久了哦！颜值就是新鲜度！宰杀刮鳞处理干净放入一个盆里。把2片姜，2片葱切丝，为什么这里切丝呢？是因为入味儿啊老兄！把切丝的葱姜和鱼放在一起。倒入1大勺海天味极鲜，1大勺料酒。给鱼做个SPA，充分腌制30分钟以上。这个时候，你可以去干点别的，吃吃喝喝都随你（哎妈呀，我真操心😂）
正式开火啦！为了让鱼的形状不散，继续保持身材，我习惯先煎一煎。平底不粘锅，来点鲁花花生油，油温6分热的时候，（有人问，啥叫6分热，就是油烟刚刚起来的时候，把手放在锅上，有热气）轻轻的把鱼放进去，尽量不要把鱼皮煎破，其实我经常煎破，性子太急了😓正反面都煎一煎，时间不需要太久，然后把鱼盛出来。这时，锅里留有底油，陆续放入花椒、八角、甜面酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜，翻炒一下，程度以出来酱香为准。注意火候，不要太大火，要不酱容易糊。这个时候倒入温水。（切记不要凉水，否则鱼肉就不好吃了）如果不知道倒入多少，那没关系，先温柔的把鱼放进锅里，接着倒水，没过鱼就好。此时加入1大勺海天味极鲜，1大勺料酒。
大火炖！要给鱼翻身3次，黄花鱼很容易就炖好，一看汤汁浓郁，就和我发的这样，实在拿不准，可以吃个蒜，只要蒜炖软了，那鱼肯定好了。出锅！可以撒点香葱或香菜增加颜值，但是我儿子不喜欢，我也就不多此一举了。
小贴士
1、全程不需要放盐！不需要！因为甜面酱、郫县豆瓣酱都是咸的，还有酱油，实在用不着放盐，要相信山东人，俺们口重都不需要啊！
2、再啰嗦一遍，炖鱼要用温水，热点也没关系，凉的不行。
3、汤汁非常好吃，可以来点饼蘸着吃。
4、我家平底锅只能装下3条，因为太好吃，所以根本不够用😂
5、关于勺——就是吃饭的汤勺，如果你非要用盛饭的大勺，我也只能说随你高兴，好有钱，也好有勇气！
6、我觉得做酱焖，中黄花最适合！