川渝两地,鱼香肉丝都是家常菜,但用料区别很大。最显著的就是:重庆鱼香肉丝不用青笋丝,木耳丝和豆瓣酱,主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合产生出奇妙的鱼香味。
在下厨房上收集到几个正宗的地方菜式,觉得也应该有所贡献,看到鱼香肉丝的做法比较单一,就随便写几句。
过程说得比较简单,用料也没说量。想来这里都是喜欢做菜的朋友,应该看到就会做了。
(图是网上找的,但基本符合我的做法)
用料
猪肉丝 | |
葱段 | |
泡红海椒米 | |
泡姜米 | |
蒜米 | |
全青豆粉(其他淀粉也行) | |
香醋 | |
白砂糖 | |
食盐 | |
菜籽油 | |
料酒 | |
味精(味精不可怕) |
鱼香肉丝重庆版的做法
猪肉选七分瘦三分肥为益,比如梅肉,切丝
肉丝加食盐,料酒,抓匀,腌几分钟
淀粉化浆,和肉丝抓捏均匀
热锅冷油(油多些)下肉丝炒散 撇去余油
下蒜米,泡姜米,泡红辣椒米炒出香味
加白糖,烹料酒,葱段翻炒
滴入香醋,味精少许
勾芡亮油起锅
小贴士
泡椒和葱的量应该大一些,各切小半碗吧,葱尽量用葱白