用料
草鱼 | 1条(1kg左右) |
郫县豆瓣 | 60g |
泡椒 | 50g(不太辣的泡椒建议按个人口味增加,这里用红色灯笼椒做的泡椒最好看) |
大蒜 | 60g |
花椒 | 50g |
芹菜或大葱段 | 60g |
盐、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉 | 适量 |
魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等 | 适量 |
香菜或葱末 | 适量 |
腌鱼:将洗好的鱼打花刀,便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面,静置1小时以上。
备注:准备的时间长就酌情减少盐的用量。烤箱上下火200预热。烤盘铺锡纸刷油,腌好的鱼,鱼皮朝上,盖上锡纸,进烤箱。上下火200度40分钟。取出烤鱼,表面刷油,不用盖锡纸,进烤箱。上下火150度,20分钟。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥。
将配菜收拾好了,进煮锅,适量加盐,焯熟。
炒锅,多油。小火入豆瓣炒香,加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱,炒熟。
烤箱150度预热。鱼从烤盘中取出,保留锡纸,将配菜打底,铺好烤鱼,将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身,盖锡纸进烤箱。150度上下火,烤至香味溢出。出烤箱
盖上香菜或葱末,上桌。图片为扒开香菜和作料拍摄的。
小贴士
鱼不宜太大,不好烤透和入味。