中国作为一个历史悠久的文明古国之一,
饮食文化丰富多样,
各地的饮食习惯或是特色特产都不大一样。
魔都作为中国重要的经济中心,
特色小吃还是不少的,
像是最最常见的生煎,
就是上海著名的小吃之一,
似乎最好吃最正宗的生煎君也来自那,
甚至街边也有不少生煎店名就和上海黏连了。
生煎君一般都形态饱满,
上半部分松软适口,
一口咬下去馅心汤汁饱满,
馅心的鲜香立即在舌尖爆炸开来。
再尝一口下半部分,
包底酥香金黄,
嘎嘣脆呀,
有没有人最爱甚至只爱这层油滋滋的脆底?
小吃界的霸主,
一定有生煎君一席之地。
在众多昙花一现的网红小吃中,
生煎君像个安静的长者,
坚守着自己的本味。
用料
「馅料」: | |
雪花牛肉:125克 | |
卷心菜:28克 | |
洋葱:28克 | |
咖喱汁:35克 | |
高汤汁:10克 | |
生抽:2克 | |
盐:1克 | |
蚝油:6克 | |
「面皮」: | |
中筋粉:80克(8个的量) | |
油:6克 | |
水:40-45克 | |
干酵母:1.5克 |
嗨,咖喱牛肉生煎君的做法
先做馅料:雪花牛小排洗净,冰冻至硬块,放入主锅,使用turbo键快速将其切碎,3秒。
切成细小颗粒状。肥瘦相间,非常是适合做馅料。
洋葱和卷心菜洗净,放入,turbo键,1秒,切碎。
完成。
和牛肉放置一起,加入盐、生抽、糖、蚝油以及35克咖喱汁。搅拌时间:2-3分钟,反转速度2,在其搅拌过程中再加入20克的高汤。这样做,可以使馅料口感湿润多汁。咖喱汁就是这种。
完工,放入冰箱冷藏。
开始做面皮,将面皮所需要用到的中筋粉、干酵母、油和水放入主锅,水量根据面团的吸水性适当增减,可以预留5-10克作为观察,慢慢增加。
揉成团,取出。
搓成长剂子。
分割成8个小剂子,揉圆。
擀开,包上馅料。
完工,发酵,今天气温高(26度➕),我就放置于常温下,大概静置了20分钟。因为要用这个平盘煎,所以直接放在上面进行发酵。
发酵完成。
倒油,先把底部煎至微黄,然后加水,水量没过包子的1/3,加一勺油,盖上锅盖让其继续煎。
等水差不多煎干,撒葱,焖锅1-2分钟。
面胚很暄软。
底部是焦脆的。
一锅8个,刚刚好。
左边四个里面的汤汁特别多,面皮都吸收了汤汁。右边四个相对挺括。今日的早餐很完美,主要还是原料好,雪花牛排咖喱锅贴,外面应该吃不到。
小贴士
1、肉馅:肥瘦相见最适宜。冻硬以后使用turbo键也是肉质鲜美的保障,小颗粒肉感,而不是像肉泥一样糊糊的。
2、煎法上则分为褶子朝上和在下两种方式,不必纠结哪个方式更为传统,最重要还是焦脆的皮和鲜香的汁带来的口腹之欲。