方子改自《Olive》May 2015 P31.
用料
狭鳕鱼[pollock] | 750g |
面粉 | 3 tbsp |
油 | |
泰式红咖喱酱[Thai red curry paste] | 2 tbsp |
棕榈糖或者红糖 | 1 tbsp |
椰奶油 | 160ml |
牛奶 | 100ml |
鱼露 | 2 tsp |
绿胡椒粒[green peppercorns] | 1 tsp |
九层塔或香菜 | 1小把 |
泰式红咖喱狭鳕鱼[Thai pollock curry]的做法
狭鳕鱼切成大块,放入一个大碗中。倒入面粉,拌匀,让每一块鱼肉都包裹上面粉。
锅中倒入油,油量多一些。油热后,放入鱼块,煎1分钟左右,翻面再煎1分钟,把鱼块煎成金黄色。捞出鱼块,控油,备用。
另起一锅,倒入少量油,放入咖喱。直到咖喱开始冒泡时,加入糖,煮1分钟。加入椰奶油和牛奶,煮沸。加入鱼露、胡椒粒和步骤2中的鱼块。翻炒均匀,出锅。撒上九层塔,即可。