【步骤图】梦幻冰皮奶黄月饼（五彩渐变色/免烤箱/超简单）食谱大全和做法

配方可做20-22个冰皮月饼，50克模具，做其他克重算好个数即可哦。
冰皮月饼做法简单，不需要烤箱，颜值很高，很梦幻，很可爱，很软萌少女心，适合小仙女🧚‍♀️吃的月饼😍……
口感冰冰凉凉，Q弹软糯，内馅用的奶黄馅，奶香味浓郁，很适合夏天，好吃😋不上火～
⚠️配料中的澄粉，就是小麦淀粉，不建议替换，没有它，就少了水晶的感觉哦。
⚠️炼乳可替换蜂蜜，麦芽糖，糖浆等。
⚠️奶黄馅料可以替换成任意自己喜欢的馅料哦。
⚠️我用了多个颜色拼接，大家可以只做一两种颜色或者原色，也很好看很好吃哦😁

😍自制万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅）
🔗
😍自制万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅）
🔗
😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式）
🔗
😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用）
🔗
😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮
🔗
😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）
🔗
😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用）
🔗
😍转化糖浆
🔗
😍黑糖转化糖浆
🔗

用料  

梦幻冰皮奶黄月饼（五彩渐变色/免烤箱/超简单）的做法  

1. 先来准备点手粉：
   
   糯米粉放入碗里微波炉高火叮60秒左右，每15秒拿出来晃一晃就当翻炒了，加热到糯米粉微微变黄，出香味就熟了。
   这一步也可以放锅里小火🔥翻炒，我只是懒😌
   ⚠️⚠️⚠️不炒糯米粉也行，月饼会有水晶的感觉。用糯米粉防粘就是哑光的。

2. 这一步不承接上一步哦，新换个盆做月饼皮：
   
   牛奶，炼乳，细砂糖，玉米油，全部倒一起

3. 搅拌至乳化

4. 过筛加入糯米粉，粘米粉，澄粉

5. 搅拌均匀无颗粒

6. 再次过筛1-2遍，倒入一个宽口大碗里，盖保鲜膜，扎几个孔透气。
   碗口大受热面积大，熟的快。

7. 放入微波炉高火叮3-4分钟。
   没有微波炉可以蒸锅蒸20-30分钟。

8. 翻开看看，内外颜色一致，就是熟透了

9. 放入厨师机中高速3-5档搅打几分钟，冰皮会更Q弹软糯不容易发硬哦～
   没有厨师机就等不烫手了戴一次性PVC手套🧤手揉5-8分钟，一定要带手套，不戴会粘的很厉害。
   ⚠️这一步的揉面一定不要偷懒，很关键哦！

10. 揉完是这样的，油亮又光滑。面团重量455克。

11. 我要做6种颜色，所以平分了6份，一份75克。

12. 加入5种色素或者果蔬粉调色，分别揉匀，揉不匀也没关系，有纹理也好看，其中一个保持原有颜色不调色。
    ⚠️⚠️⚠️色素或者果蔬粉建议先少加，色素非常少的一滴就好，果蔬粉不到1克吧，不够再加，淡淡的颜色更好看，加多了颜色太深了不够软萌可爱少女心了哈哈哈
    ⚠️⚠️⚠️当然也和分了多少份有关系，如果你只做两种颜色，面团略大，可以滴的多一丢丢

13. 每种颜色分成20克一个，最下面一排面团是不到20克的。
    等着一会拿它们点缀图案用，互相拼凑吧。不然一点点小面团还要称克重，太麻烦了。
    ⚠️盖保鲜膜盖着防止风干，用一个拿一个。

14. 奶黄馅也准备好，保鲜膜盖着，用一个拿一个。
    
    可以换其他馅，比如奶黄流心，板栗馅，红薯馅，绿豆馅，紫薯馅，桃山皮，椰蓉蔓越莓，红酒蔓越莓…………
    
    😍奶黄馅儿
    🔗
    😍红薯馅儿🍠
    🔗

15. 常规包法：
    
    取一个月饼皮在手掌✋按扁，中间厚周围薄，放上奶黄馅，虎口收口贴合，双手搓圆搓均匀。
    放到熟糯米粉碗里滚一圈粘满糯米粉，搓掉多余浮粉，模具里也撒点熟粉再抖掉防粘。（粘点熟油也行）
    月饼轻搓成椭圆状放入模具，防止花边刮破月饼皮。模具是什么形状就搓成什么形状。

16. 压模，烤盘放在身体正前方，垂直均匀用力，防止月饼压的高低不同。
    左手扶稳按住模具，不要让饼皮从模具下面挤出来，右手垂直向下按压2秒保持不动，让模具弹上来，脱模。压不好团圆重新新压。

17. 多颜色拼接包法：
    
    根据模具图案来，比如这个小兔子图案🐰，几乎占了整个花片，那就拿另一个颜色🎨的一点面团，在手里按扁，🌼跟花片差不多大的片，把模具花片推上来，轻轻盖上去就行，先别压，然后把团好的整个月饼放进去，放到烤盘上一起压，脱膜就完成了。
    （揪一丢丢几克就够，没称）
    ⚠️⚠️⚠️注意模具花片上要撒粉防粘，接触花片的那一面冰皮也撒粉防粘，接触月饼的这一面不撒粉。

18. 只想要花片中一个图案彩色🎨的话，就揪点面团只盖在这一个地方。

19. 颜色搭配自己调整吧🎨，我包了两个发现弄的满手是粉，彩色小面团上也很多粉，不太容易粘连在月饼上，所以就不要用这种方法了，包的时候直接把彩色面团盖在月饼上贴合好🥮，再撒点熟粉或涂点熟油，再放入模具压，更好操作
    
    ⚠️⚠️最后剩余的面团，最多每3种颜色拼一个，称20克，再包馅，压花🌼。

20. 全部包好，拿软毛刷🪥轻轻地把月饼表面和侧面的浮粉都扫掉，虽然是熟的能吃，但是影响美观。
    
    拿一个不用的干净的化妆刷也可以哈，更细密柔软😁
    
    这是个细活，认真点，像化妆一样温柔地慢慢地扫，扫完粉再拿个吹风机开冷风离月饼远点吹一吹。不在乎颜值的当我没说😁

21. 扫完干干净净，清清爽爽。
    
    😄虽然我描述起来很麻烦，其实做的时候非常简单，就是各种颜色面团随意拼接，因为它很好塑形，一丢丢技术含量都木有。
    不想这么复杂就用常规包法，不拼接，也很好看🌹

22. 接下来请欣赏它的美貌～
    
    软萌可爱又少女心，卡哇伊伊伊～
    
    这才是小仙女🧚‍♀️该吃的月饼嘛

23. 吃了这个月饼，也会变得软萌可爱又少女😂

24. 美妙，梦幻

25. 高颜值🤩

26. 阔爱😍

27. 甜美🤗

28. 渐变色

29. 切开，冰皮Q弹软糯，奶黄馅好好吃，奶香味浓郁
    

30. 😁小仙女们快来做吧🧚‍♀️

31. 第二天的状态～

32. 包装

33. 包装

34. 另一次做的，木有粘熟粉，还好，不粘，看到交作业的有姐妹说冰皮不会粘，看来之前是我多虑了，我用粉也总是粘。

35. 翡翠月饼🥮

36. 奶黄蔓越莓馅

37. ～

38. ～

39. 香芋馅

40. ～

小贴士

这款月饼不能长时间室温存放哦，容易变质。
密封冷藏30分钟再吃，口感冰冰凉凉。
冷藏久了会硬，不要冷藏保存，也藏不住。
冷冻保存1个月哦，吃之前室温解冻即可恢复口感。


😍自制万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅）
🔗
😍自制万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅）
🔗
😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式）
🔗
😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用）
🔗
😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮
🔗
😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）
🔗
😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用）
🔗
😍转化糖浆
🔗
😍黑糖转化糖浆
🔗