坚决杜绝用外面卖的包装馅料和冰皮预拌粉,自己用心做的凤梨馅和冰皮才是最好吃的!
用料
馅料: | |
冬瓜(去皮去籽) | 1350克 |
菠萝(去皮) | 675克 |
细砂糖 | 90克 |
麦芽糖 | 90克 |
冰皮: | |
牛奶 | 370克 |
糖粉 | 100克 |
植物油 | 40ml |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄面(小麦淀粉) | 40克 |
糕粉(炒熟的糯米粉) | 适量 |
纯天然凤梨馅冰皮月饼的做法
把去皮去籽的冬瓜切成小块后放进开水里煮20分钟左右。 PS:冬瓜一定要煮熟才行呀。
待冬瓜冷却后,用纱布包起来挤掉水分,再把冬瓜剁成蓉,冬瓜水丢弃不用。 PS:因为冬瓜含有纤维,所以想口感好一点的建议还是用刀剁,当然为了省时省力也可以用食物料理机。
把去皮的菠萝切成小丁后用纱布包起来挤出菠萝汁,然后再剁成蓉。
把刚才挤出的菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅里煮开并不断搅拌直至混合物完全溶化。
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒,直至锅里的水分慢慢变少,馅料炒至金黄色状态即可关火。 PS:用碗把炒好的凤梨馅装好,冷却后放一旁备用。
在盆里倒入牛奶、糖粉和植物油后搅拌均匀。
依次加入糯米粉、粘米粉和澄面,继续搅拌,成为稀面糊后放一旁静置30分钟左右。
把稀面糊放进蒸锅蒸大概30分钟左右,直至把面糊蒸熟。 PS:最好裹一层保鲜膜再蒸,这样可以预防锅盖的蒸汽水倒流在面糊上。
把蒸熟的面糊取出用筷子使劲搅拌至顺滑状态,冷却后就变冰皮了。
把冰皮分成36g一份,凤梨馅27克一份,在手上拍点糕粉防粘,把冰皮放在手心压扁,然后放上凤梨馅。
用冰皮把凤梨馅包起来,慢慢收口。
往模具里面撒点糕粉,把冰皮面团放进模具压出形状,冰皮月饼就做好了! PS:我用的月饼模是63克的,所以厨友们要按照自己模具来适当调整冰皮和凤梨馅的比例。
小贴士
1、凤梨馅尽量炒得干一点,如果馅内水分太多不利于保存。 2、糕粉主要用于防粘,把生糯米粉炒至略微发黄,没有生粉味即可。 3、做好的冰皮月饼必须冷藏保存,最好三天内吃完,如果想保存更长时间可以放冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。