懒人版冰皮月饼做法 食材 步骤

虽然叫懒人版，但做这个没一两个小时下不来，懒人版就是减省一切可以减省的步骤和原料，只留下必不可少的原料和步骤
配方是根据网友泳歌的配方改良的，主要减少了馅的糖量和奶粉（因为手头没有）
以下原料可以做14个月饼，每个50克左右（实际上我的大概40多克一个），皮和馅料比例为1:1
底部还有独家心得哦，记得看小贴士

用料  

懒人版冰皮月饼的做法  

1. 先做月饼皮，把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加，偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以过筛加，懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大，搅拌均匀

2. 这个图就是搅拌均匀后的图，没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟，我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
   然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟，要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜，可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下

3. 这个时候月饼皮在蒸，我们开始节约时间做月饼馅，蛋黄馅
   按照之前的方法拿一个盆放在称上，依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀

4. 起一个小煎锅或炒锅，放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸，注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌，防止结大块

5. 蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动，直至整个馅也变得柔顺光滑

6. 搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下，盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时，大概全凉了就行

7. 这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了，手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑，大概就是这种顺滑的感觉，然后冷却一下放进冰箱冷藏室，冷藏1小时

8. 这个时候我们来炒一点手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放进锅里炒，炒的有点变黄就可以了，盛出来备用，个人觉得数量不用太多，月饼感觉没有雪媚娘黏

9. 一小时后，把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱，用称大概称20-25g左右的小面团，数量记得要一样哦

10. 沾上手粉开始擀皮，小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈，擀面杖也抹些手粉，然后擀皮，有些宝宝不喜欢用擀面杖，徒手也可以，压平就行

11. 馅料稍微揉一下放到皮中间，然后像包包子一样把馅完全包里面

12. 给模具抹些手粉防粘，把上面的面团放进月饼模具里，小贴士，由于太粘可能会无法剥离模具，所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
    月饼模具我第一次用，最好把其中一个模片的反面先放进模具里，然后放面团，再放需要花纹的模具，然后挤压一下，把月饼推出来

13. 完工！盒子和包装是淘宝买的，为了好看点，由于第一次做还有些月饼不太好看，不用在意这些细节！好吃就行！

小贴士

1、第一次做发现月饼皮蒸好以后还有好多油吸收不进面团里，所以我减少了玉米油量，个人觉得用黄油替换色拉油应该也可以吧
2、月饼没有雪媚娘那么黏，手粉可以少一点，感觉做完14个手粉剩了一半，不过手粉以后还会用，可以不丢
3、擀月饼皮时可以多用点手粉，包好馅料后可以把面团在手粉里滚一圈，这样不容易和模具粘在一起，万一黏在一起了，就若无其事地继续揉一揉，重新进一次磨具