继续广式「菠萝🍍月饼」萌萌哒小菠萝,甚是可爱,送亲友送领导,倍儿有面儿哦!我的月饼模具是两个菠萝片,个人比较喜欢大网格那个,小的烤出来纹路不是很清晰。。。看个人所爱吧😅😅😅配方量可做二十个50克菠萝🍍皮18克每个,馅儿30克每个,菠萝叶子2克每个!
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | 600克 |
抹茶粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
萌萌哒广式[菠萝🍍🍍🍍月饼]的做法
盆中加入转化糖浆和花生油。
搅拌至乳化状态。
加入枧水后搅拌均匀,加入面粉。
压拌成团,取40克面团加入抹茶粉。
压拌进面团里,跟白面团一起放入保鲜袋,室温静置一小时。
月饼馅儿分成30克每个。
白面团分成18克每个,抹茶面团分成2克每个。
取一个抹茶面团,按入月饼模具,按压出叶子。
白面团按扁,放入馅儿。
用虎口处收拢包起来。
按照模具形状,搓成上边细下边粗的样子,这样放入模具的时候不会划伤月饼。
放入模具。
直接在烤盘上压出来。
依次做好,预热烤箱上下火190度。
像视频中一样,用喷壶不要正对着月饼喷水,无需多喷。
放入烤箱中层,上下火185度,烤五分钟。
一个蛋黄加一勺蛋白,几滴水,搅散。
用这种软毛的木刷子刷蛋液。
五分钟后,取出已经定型的月饼。
薄薄的刷一层蛋液,菠萝叶子先别刷。
刷好后,放入烤箱烤12分钟左右。
取出来,已经上色喽。
再次刷蛋液,连同菠萝叶子一起刷,刷好后继续放进烤箱烤两分钟。
出炉,先不要动,这时候月饼是软的,一拿很容易变形哦!放置温热后再放到晾网晾凉。
美美哒!
再来一个!
小贴士
无技巧无难度!