漳州的小吃,无论干拌面、卤面、锅边糊……都离不开这一锅卤味,没有红烧的油亮,有朴实的香气和偏甜的口味。离开家乡多年,问到这味道,好像回到了家门口……
用料
M3牛腩 | 500克 |
五花肉 | 300克 |
鸡爪 | 500克 |
鸡腿 | 5只 |
鸡蛋 | 8个 |
仔姜 | 200克 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
油炸红葱头 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
二锅头 | 50毫升 |
白糖 | 3勺 |
小葱 | 100克 |
闽南卤料锅的做法
将牛腩、五花肉、鸡爪、鸡腿放2片老姜焯水,等水沸转小火10分钟,去掉全部血沫,用清水洗净沥干。
将小葱铺锅底,放入上述肉类,加入剩余调料,放入去壳白煮蛋,将水加至刚刚没过肉类,将仔姜切厚片铺满表面,加入油炸红葱头,大火烧开后转小火40分钟,浸泡一晚,吃之前加热。