小时候妈妈进货回来,总会给我带一个温州的油卵⋯⋯记忆中它是空心的鸭蛋状,最美味的时刻,莫过于刚捞出锅、沥好油的时候,也正是外皮酥脆时刻,趁着滚烫的热气,"咔嚓"咬下满满的一口,能听到表皮裂开的声音,抵触到里面最甜的部分⋯⋯油卵是陪伴我童年最长久的一道点心,从早到晚,一直都在💞
用料
糯米粉 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
温水 | 80克 |
豆沙馅 | 50克 |
白芝麻 | 适量 |
童年的回忆一一油卵的做法
用温水把糖化开,将糖水加到糯米粉里,因为不同品牌的糯米粉可能吸水性会不同,所以边搅拌边倒糖水,根据面团干湿程度适当的增加或减少糖水。待搅成絮状,再用手揉,接着揉成软硬适中,不粘手的光滑面团即可。
用手摘成大小相同的剂子(20克/个),包入豆沙(5克/个),搓圆或搓长条都可,放芝麻里滚一滚,再用手搓一下,压实芝麻。
这个配方可以做10个,25克/个,基本是两口解决一个😁
冷油下锅烧至150度(可以在油锅中放入木筷子,筷子周围气泡密集,搅动时有响声,有少量的青烟升起,温度就达到了),改小火放油卵,稍稍定型后,翻起来。
待全部浮起时用漏勺边压边转,使麻球360度无死角地受热,一压一转,就个个处于空心状态了。
起锅前改成中火(油温180度,即油锅中放木筷子,筷子周围气泡变得非常密集,锅上方油烟明显),翻滚个1分钟左右(这样可防止塌陷),出锅沥油。
外脆里糯,柔软拉丝,我家的妞子都惊呆了,比外面买的还好吃😋
冷掉的油卵,则又是另一种风味,富有嚼劲。但我更喜欢热乎乎的口感,外脆里糯。