用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米油 | 40克 |
古早蛋糕(童年的回忆)的做法
首先把所有要用到的材料秤量好。
把低粉和玉米粉过筛,(那样口感会更嫩滑),倒进备好的模具里头,同时把玉米油和牛奶一起倒进去搅拌到糊装,感觉完全混合就可以。
鸡蛋黄和蛋白分离后把蛋黄放到以上混合糊一起搅拌到完全混合。
然后就可以打发蛋白,放几滴柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味,还有细沙糖,(根据自己的口味调整)分三次加入,第一次加是刚开始的时候,第二是打到有鱼眼泡的时候,最后一次是打到有纹路的时候加入,打蛋器先低速后高速再低速收尾打发,打发到蛋白可以有小弯钩就可以了,不能打发过度!
把蛋白霜分两次倒入面糊里,搅拌均匀!
倒入备好的模具烘焙,上下火230℃,50分左右!我这次用的是6寸的模!