最近这几天好像中毒了似的,老想吃砵仔糕,于是乎就上网搜了很多教程,连续实验了好几种方法😂最后总算做出了我想要的效果!
P.S. 这个方口味中等偏淡,如果想像外面买的那种,糖量与粉的比例最少1:2😂配方中的只是大概数!
P.P.S. 如果喜欢Q 弹点的,木薯粉可以多加点,或者完全用木薯粉。如果不喜欢太弹的话,可以马蹄粉多放点!随意点没关系!我一般都是全部木薯粉做的。
(划重点:粉和水的比例是1: 2.5)
用料
木薯粉 | 140克 |
马蹄粉/木薯粉 | 10克 |
水(开粉用) | 200克 |
水(溶糖用) | 175克 |
白砂糖/红糖(量要比白糖稍多点) | 60克 |
红豆,绿豆,提子干 | 随意 |
童年回忆の砵(钵)仔糕的做法
提前一晚把豆泡上。第二天直接蒸熟!
先用两个碗分别装粉,然后将160g的水,分别倒进木薯粉和马蹄粉里 (马蹄粉需水量--刚好把马蹄粉淹没融化即可,然后剩下水的倒木薯粉里)
然后将两种粉搅拌融化待用。烧开水,放进糖,然后等糖融化后,关火,马上慢慢搅拌倒入一小部分马蹄粉浆,直到状态如下图
再稍微加一点点生浆进去,约1汤匙,千万别倒多!!以防过度糊化,以至做出来的砵仔糕粘口或者不Q弹!!!
最终的状态应该是稀糊状,这就是熟浆!
(注意:并不需要全部浆倒进糖浆)然后,把熟浆再慢慢搅拌混进木薯浆里面。这就是生熟浆。
但由于我懒,就直接将豆子倒进浆里了!
当然,你也可以直接将豆放进碗内,然后再倒粉浆,这样的话,每碗的豆子就均匀点。然后,烧水,期间把混合好的浆倒进砵仔糕碗里。
等到水开后,下锅,大/中火蒸大概10分钟左右,看到碗里面完全没有白色就可以关火了!
(之前由于家里没那种碗,就拿了老爸的功夫茶杯来做了😂😂后来上网买了碗😂)刚出锅的状态,还没有完全透明,但是,凉了后就会慢慢通透了
切记!要完!全!凉透才可以脱模哦!!!来个正面照
来个可可粉版😋