【步骤图】自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️食谱大全和做法

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自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图

超爱吃腊肉呀!小时候老妈忙,没空做,经常把腊肉或腊肠丢饭里一起,然后淋点酱油和葱花,拌一拌无敌香~在这边偶尔也会买点腊肉解解馋,但无奈超市买的腊肉品质太一般了,味道和口感都“麻麻地”🤷🏻‍♀️

❤️前段时间无意中刷到美博分享的免晒腊肉,这简直是没有院子的福音啊!立马行动起来~吃起来做的腊肉真的太幸福了惹~

用料  

1克
60克
生抽 7勺
老抽 4勺
白糖 40克
白胡椒粉 半勺
青花椒粒 7克
香叶 5片
大料 2粒
五花肉 4条
棉绳

自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法  

  1. 1.五花肉洗干净后擦干水分,用盐给每条肉抹均匀,再加入60g米酒,再次抹均匀。

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第2张

  2. 2.加入7勺生抽,4勺老抽,40g白糖,一勺白胡椒粉,7g青花椒粒,抹均匀上色。

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第3张
  3. 3.把肉连同酱汁装进大号保鲜袋里,加入香叶和大料,放入冰箱腌制4天。(期间用手揉揉五花肉,把酱汁揉进去)

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第4张
  4. 4.第五天,用烧烤的竹签或铁签给肉扎孔,在肉的3-4厘米左右的位置扎。

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第5张
  5. 5.把棉绳串进去,绑好,然后在阴凉处阴干3-4小时。(直到肉身上的酱汁滴下来,记得在底部放个盆接住哈)

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第6张
  6. 6.把五花肉绑在烤架上,下面放个铺锡纸的烤盘。烤箱低温130℉,烘烤6小时。(这时肉还是偏软的)

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第7张
  7. 7.继续烘烤16小时,记得保持住低温130°的状态,可以挂一个温度计方便知道温度情况。

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第8张
  8. 7.继续烘烤16小时,记得保持住低温130°的状态,可以挂一个温度计方便知道温度情况。

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第9张
  9. 8.我是过夜烘烤的,第二天查看,五花肉已经变得很紧实了,取出放凉后切片就能炒菜了✌🏻️

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第10张
  10. 用烤箱也能做出美味的腊肉来

    自制广式腊肉,免晒‼️干净卫生还美味‼️的做法步骤图 第11张

小贴士

1.腌制的天数不能减少哈,一定要4天,让肉完全入味。

2.最好挂个温度计,因为烤箱的温度时高时低,在这十几小时里,它从130°变成140°甚至150°😓记得哈,升温了就打开烤箱门,然后把温度调低,不要太热🥵把肉烤熟了~

3.我用了两条带皮五花肉,两条去皮五花肉(我喜欢去皮的🙂)选的是肥瘦均匀的五花肉,吃起来也不腻。因为烤箱不高,所以把一条五花肉分为两条了。

4.吃不完的腊肉放进冰箱冷藏保存哈~