小时候的青团都是黑黑的三角形的,用的粉是木薯粉,相比糯米粉,木薯粉更加q弹,也不容易腻,现在的青团粉多用澄粉➕糯米粉,馅料也是五花八门。
用料
糯米粉 | 600克 |
澄粉 | 200克 |
糖(给皮加一点味道) | 10克 |
新鲜艾草 | 我没称,其实我是根据艾草汁的用量决定面的用量 |
小苏打 | 2克 |
馅 | |
豆沙 | 30g*15个 |
蛋黄肉松 | 30克*15个 |
食用油 | 适量 |
春天的青团(新鲜艾草版)的做法
艾草洗干净,加小苏打煮熟,煮到梗也软烂为止,然后把煮艾草的水倒了,只留艾草,加入清水浸泡5小时,换两次水,可以吃一根,看苦不苦,不苦就好了。
用料理机或者果汁机把艾草打成泥,可以加些水一起打。然后把艾草汁放到锅里煮开。在这个期间准备馅料。
面是烫面,把烧开的艾草泥倒进面里,用筷子和面,然后戴手套揉,有的配方加猪油,我没有猪油就没加,而且面挺软和的了。
包好上锅蒸8-10分钟,不超过十分钟,打开锅盖趁热刷一层薄薄的食用油。等它凉一点就可以用保鲜膜包起来,吃不完可以放冰箱冷冻,再吃的时候再蒸透就好了。
小贴士
1.煮艾草加小苏打可以保持艾草是绿绿的,不加就会变成黑色的。
2.煮好的艾草一定要用清水泡,不然会苦。
3.艾草有几种,建议吃矮的那种。
4.蒸的时候我垫那种馒头的小正方形的纸,不沾。
5.我做点心比较随心所欲,有些用量不准确,其实多点少点都能做成功的,面多了加水,水多了加面🤭