【步骤图】家庭版自制豆腐脑（豆花）食谱大全和做法

通过自己多次实践，分享给各位厨友，由于影响因素多，仅供大家参考：
       豆浆机或破壁机直接打出来的熟豆浆做豆腐脑效果不好，建议大家打生豆浆再做。
      1.内酯用量很重要，过多成品发酸，过少也会导致凝固不好。比如我购买的大袋内酯配的勺子说明是平勺是1.5克，我实际称重一平勺是2克，所以大家放内酯之前一定要确认好内酯的量取工具到底是多少克，这个很关键。
       2.豆浆的浓度不能过稀，所以这个水量，加的豆的量不要再减了。
      3 .刚烧开的热豆浆要关火晾一下，2分钟吧，中间可以用勺子搅几下，降降温，然后再冲入装内酯水的电饭煲内胆，再用勺子搅拌一下，让内酯水和热豆浆混合均匀。
     如果刚烧开的不晾一下直接倒，最上面一层会飘一层碎渣，豆腐脑成品也不好，温度太高了。
      4.后期保温要跟上，温度低，豆腐脑凝固不好，用电饭锅的保温功能是最省事的。

用料  

家庭版自制豆腐脑（豆花）的做法  

1. 120克干黄豆充分泡发（8-10小时），夏天放冰箱，晚上泡豆早餐做，早上泡豆晚餐做，泡好后检查一下，挑出坏豆，钢豆（泡不开的），淘洗干净，倒入豆浆机，加水至最高刻度线1200ml。

2. 启动豆浆机的果汁功能，这个模式很快，几分钟吧，可以在结束后再反复一次，让豆充分出浆。如果你有破壁机那更好，我这豆浆机老是用不坏，想换都没理由。😂😂

3. 用细一点滤布或者滤网过滤生豆浆，渣滤的干净豆腐脑更嫩滑，我测量了一下，得到无渣的豆浆1100克左右。

4. 将滤好的豆浆倒入锅内，上面的浮沫这时候可以用勺子撇出去。

5. 开中火煮豆浆，在此过程中不时用汤勺搅拌，防止糊底，一边煮一边撇出表面的浮沫，注意生豆浆会出现假沸现象，要真正煮到豆浆沸腾3-4分钟后关火。

6. 完全烧好的豆浆正好放一旁晾一下，可以用勺子搅几下，让温度自然下降，等个2分钟吧，。这个时间取20克（水量不要再多了）凉白开，不要用热水，把2.5克内酯充分化开。内酯的量和豆浆的量是有一定比例的，在豆浆浓度如上所示的情况下，每500克豆浆需要1～1.2克的内酯。所以我过滤好的豆浆加2.5克内酯。

7.        把煮好并且晾了2分钟的热豆浆冲入电饭锅内胆（内胆里面已经有上一步化开好的内酯水），马上，马上再用勺子搅拌一下，利于混合均匀。
         如果上面飘的有浮沫，快速的用勺子去除，不去也没关系，就是表面光滑不光滑，不影响啥。
        盖盖，盖盖，按电饭煲保温键，保温键。20分钟后如视频所示。

8.       时间到，开盖查看，非常完美。表面光滑主要是热豆浆冲入内酯水盆中后，迅速把表面的浮沫撇去，如果是生手第一次，撇浮沫可免，防止操作时间过长，温度降低影响凝固。等以后做熟练了再加这一步。
          

9.        简易的咸汁：海天生抽（或者味极鲜一类的）适量，自己慢慢放，芝麻油少许，昨天煮好的黄豆。喜欢吃辣还可加点油辣子，方便快捷，如果想做复杂或其它口味随自己喜欢吧。
          喜欢吃甜味的，就是白白的豆腐脑里直接加糖（白糖或者红糖水）就行了。
   

10. 拌一下，看上去是不是很诱人呢，现在除了自己吃，隔两三天就做一保温桶给老妈送过去。

11. 这个小包装的，每袋3克，每盒24包。如果每次用这个一小袋，最好是至少用150克干黄豆充分泡发，配1500克清水打，过滤后，然后按步骤制作。

12. 还有大袋装的，实惠，我用着都不错。

13. 黄豆有两种煮法：取适量黄豆，充分泡发。
           一是放电饭锅，加水没过黄豆，不要放盐，原味的啥都不加直接开始煮，喜欢吃五香的可加几片姜，一片香叶，一个八角，按煮粥键，就不用管了，等工作提示音结束后捞出佐料，加入适量盐和少量老抽上色（也可不加），然后盖盖用余热焖一会就行了。
           二是放电压力锅，加水，原味的或者五香的随意，按排骨模式，一会就好，比电饭锅快多了。

14. 后来用黑豆，先充分泡发，同样的方法，也做成的豆腐脑，很成功。豆腐脑的颜色是淡淡的青色，后味带一点点苦，加上料汁就吃不出来啦。
    在充分出浆的情况下，同样重量水量的黑豆比黄豆打出来的浆浓稠，可适当减少黑豆的量。100克干黑豆兑1200克水打豆浆就行啦。

15. 黑豆豆腐脑盛出来的样子。