【步骤图】甜胚子（安琪酒曲）燕麦酒酿食谱大全和做法

之前用惯的酒曲买不到了，也有一阵子没做过，最近关家里，正好材料全，只是换了其他牌子的酒曲，尝试了几种配比和制作过程，重新写一个方子。

⚠️要想保留颗粒感，一定要买全胚芽不去壳的燕麦米。去壳的那种燕麦米颜色更白，适合煮粥，用来发酵太容易烂软，会影响口感。

用料  

甜胚子（安琪酒曲）燕麦酒酿的做法  

1. 燕麦米洗干净，不用浸泡，用电饭煲的“活性糙米”档煮饭。（图片是煮好后的状态）
   1⃣️ 没有“活性糙米”档就用“糙米”档煮饭。水位参照电饭锅对应档位来放。
   2⃣️ 总原则是比煮同等重量的大米需要的水量更多。
   3⃣️ 没有糙米档就用一般煮饭键，但是需要提前浸泡燕麦米。

2. 煮好后拿出来放在一个大一点的容器里面散开方便快速散热。

3. 不用完全冷却，温度降到40多度的样子就可以撒酒曲。
   ⚠️不同的酒曲用量差别很大，不同季节也有差异。总体的原则是，按照酒曲说明书上写的用量等比例换算后的2-3倍来用。（因为说明书上的用量是针对大米或糯米来说的）

4. 尽量搅拌均匀，直到看不到白色粉末。

5. 趁着温热快速把混好了酒曲的燕麦米转移到用来发酵的容器。容器必须无水无油。
   ⚠️容器的选择并不局限，总体原则是大小适宜，密封性好，导热性好。我自己试过珐琅锅，也用过这种玻璃容器，新手时期珐琅锅更好用，做多了其实差别也不大。

6. 中间用一个棒状物体隔出一个空档，燕麦米一定要压紧，压实。

7. 这是放好后准备进行发酵的状态。注意容器大小适宜就体现在这里，最好不要塞的太满，也不要用太大的容器，而只能薄薄铺一层。

8. ⚠️⚠️⚠️❌这是一次失败了的尝试，我试图用发酵面包的方式放烤箱里面利用加热后的余温来发酵。但烤箱空间大，很快温度下来就没用了。

9. 正确✅做法是，⚠️棉被发酵法！
   1⃣️ 不封口的玻璃容器一定要用保鲜膜包好盖子，起到密封的作用。
   2⃣️ 用棉被包起来，静置发酵。
   3⃣️ 需要给棉被一个启动温度，达到五六十度以上。可以用一个冬天用的暖手宝加热后塞棉被里暖一下被窝。
   4⃣️ 把暖手宝取出来后再把待发酵的容器包起来，包的紧一点，也不需要持续给棉被加热。
   

10. 第一次做最好二十四小时拿出来闻一下有没有酒香出来，确保酒曲开始工作了。然后再放回棉被继续包起来发酵，无需再次加热棉被。如果不是第一次做，就等全部发酵好后再开包。（图片是36小时后的状态）

11. 25度左右室温的天气，36小时后基本可以发酵完成。大冬天就需要两三天。大夏天则太热，一不留神就发过头发酸来。尽量避开大夏天制作吧。发酵好后拿出来，中间空洞会有一点带着酒香的液体。（如图）

12. 准备小半杯白糖水淹着边沿倒进去。然后继续盖上盖子，把容器放在室温下继续发酵三五个小时。

13. 可以开吃了😋

14. 这时候可以换个带盖的容器放冰箱冷藏，它还是会继续缓慢发酵，所以最好三四天内吃完，不然酒味会变太凶。

小贴士

1⃣️ 之前还有一篇甜胚子的配方用的是小蜜蜂甜酒曲，珐琅锅，欢迎参考。
2⃣️ 不同酒曲的用量差别很大，不同的燕麦米和电饭煲都会有不同的效果。
3⃣️ 不同季节，对酒曲的用量和发酵的过程及时长都会有不同的要求。