【步骤图】「圆满素食」素高汤乌冬面食谱大全和做法

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乌冬面，类似这样的东东，重点是作料和高汤
作料，就是那个放在上面的臊子
所有的面条之类，都可以用这种作料
还可以添加剁碎挤水后的新鲜蔬菜包饺子馄饨等等
味道都非常浓郁 O(∩_∩)O~

用料

豆豉	少量
香菇	10个左右（看你要做多少臊子）
十三香或五香粉	少量
花椒	十几颗
老豆腐	一块
白糖	少量
料酒	少量
酱油	少量（调色用）
味精（蘑菇精）	少量
香油	少量
高汤用料详见步骤10

【圆满素食】素高汤乌冬面的做法

准备材料：
豆豉、香菇、十三香或五香粉、花椒、老豆腐
把生姜剁碎，或放到料理机打碎，豆豉打碎
香菇洗净，挤出水分，切碎放到料理机打碎，当然，有功夫慢慢剁碎也行
豆腐捏碎或用刀压碎
锅里放油，先把花椒放进去炸香后捞出不要了
然后要放白糖，超出糖色（金黄色），我这个因为要抢时间，提前拍的，嫩了点。大伙儿可以再炒两下
糖色金黄了，放入生姜和豆豉一起炒香
然后就可以放豆腐和香菇了
炒匀后，就放酒（少许，除豆腥味的）、酱油（看你需要的颜色来）、十三香（不能多了，有药味就失败了），继续炒
炒到水分差不多收干了，就放味精、蘑菇精等，炒匀后再放点香油炒匀，就可以起锅了
起锅后，装在可以密封的东西里，因为很可能做一次要吃几次呢。冷了就盖上盖，要吃的时候打开就行了
【关于高汤】
凡是有鲜味而不吸收鲜味的，都可以熬高汤
比如黄豆芽、干香菇、榨菜、海带、圆白、竹荪、黄豆、大白芸豆等等
但是你不用都放，有两三样就行了
熬汤的时候，要有生姜，还可以放点香料，比如八角、沙姜、丁香等
但是记住，不要有药味，一点点就行
还有，白糖是调和百味的，有白糖，就不会感到汤味唐突，别放多了哈
熬汤的时候，作料一起下。先用大火烧开，再用小火熬到鲜味出来就行了
乌冬面，水烧开后轻轻放下去，不要马上搅动，否则就断了
等看到煮散以后，才轻轻推动，完全散开了发软了，放下准备好的青菜，烫一烫就可以用漏勺弄起来了
装在碗里，放上作料，能吃辣的，还可以来点辣椒油，非常美味哦 O(∩_∩)O~