这道沙拉很快手，颜值高。吃起来口感也是相当不错的。
用料
| 茄子 | 1个 |
| 芝麻菜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 芥末酱 | 适量 |
酱汁茄子沙拉的做法
茄子切成小块薄片，用水浸泡一下捞起沥干水分备用；
胡萝卜切成长条薄片、奶锅煮开水后烫3-5分钟左右捞出沥干水分备用；
利用刚焯胡萝卜的水，放一个鸡蛋煮5-6分钟捞出放在冷水里浸泡一下去壳待用；
取平底锅，锅里放一点橄榄油、然后将沥好水的茄片倒入锅里煎至两面金黄色倒适量酱油调味即可；
将芝麻菜和香菜清洗干净沥干水分；取餐盘将芝麻叶和香菜一起铺在盘底，依次放上煎熟的茄子、胡萝卜、水波蛋。挤上芥末酱，再给水波蛋上撒少许黑胡椒调味即可食用啦！